茶叶表面的毛是什么？？茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标 。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多 。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等 。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶 ， 促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点 ， 所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定 。
茶叶的专业术语把这些小茸毛称为茶毫，来源与茶树的树梢上 。茶毫对茶叶的外形形成起着很大的作用，是判断茶叶品质的一个重要标准 。茶毫能够用来辨别茶树品种特性 ， 也能增进茶汤品质，提高茶叶的价格 。绿茶茶毫的多少可以用来判断茶叶的新嫩程度，所以茶毫会受到消费者的关注 。
一、茶毫与茶叶品质的关系
茶毫里面富含多种营养成分，比如说茶氨酸、茶多酚和咖啡碱等 。研究过程中可以专门讲茶身中的茸毛筛选出来测定茶毫的特性 。茶毫中的茶多酚在水中的浸出量会少于茶身 ， 而氨基酸含量则高于茶叶本身 。
茶毫的长度和密度和绿茶的品质密切相关 ， 绿茶的制作工艺会让部分茸毛脱落而后附着于茶叶表面，在冲泡过程中 ， 茸毛中的茶氨酸溶于水中会增加茶汤的香气和滋味 。碧螺春、君山银针等茶汤茶毫显现，所以它们的茶汤滋味醇厚，香气浓郁 。
二、茶毫与茶叶外形的关系
茶叶的外形好无疑会更好的吸引消费者，很多名茶的茶毫都起着画龙点睛的作用 。白毫银针、白牡丹的茶毫都呈银白色，非常漂亮 。不同的茶叶有不同的制作工艺，比如说红茶经过揉捻和萎凋 ， 茶毫的多酚类物质会氧化成茶红素，这也导致了红茶的外形变化 。而白茶中的白毫则多呈白色 。
一般来说在茶叶的生长过程中，茸毛会随着茶叶的成熟而自行脱落 ， 所以越鲜嫩的茶叶上面茸毛也最多 。茶树茸毛在幼枝和花蕾上也有分布 。制茶工艺有专门的提毫工序 。
虽然说茶叶含毫毛多是品质好的表现 ， 但是茶毫并不能成为评判茶叶品质的唯一标准，茶叶的品质是多种因素综合的结果 。有一些茶叶的毫毛并不显著 ， 比如一些普洱茶 ， 它们也有可能是很好的茶叶 。
###其它资料参考###茶叶的绒毛是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛，在茶叶加工干燥之后自然形成的，称之为茶毫 。
茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮，内含丰富的茶氨酸，可以提高茶汤的鲜爽度 。同时，茶毫根部有大量的腺细胞，含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气 ， 是茶汤散发“毫香”的关键因素 。
茶毫的多少与茶树品种、季节和生态环境有关；颜色与制茶过程中所含物质的变化也有很大关系 ， 因茶而异 。比如，绿茶、白茶的制作过程中，因茶多酚未被或较少氧化，通常呈现白色；红茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等，茶毫被染色 ， 从而呈现金黄色 。一般而言，茶叶的嫩度越高，茶毫就越多 。茶毫含有的氨基酸等物质，一定程度上有利于茶的风味和营养 ， 对人体健康无害 。
扩展资料：茶毫是茶叶幼嫩优质的标志：
如碧螺春、黄山毛峰等绿茶，茶汤滋味醇厚、香气清爽，不仅是由于茶叶鲜嫩、内含物质丰富，毫毛多也是重要原因之一 。但不同种类的茶叶对茶毫的要求不一样 ， 比如西湖龙井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品质不好 。此外，茶叶品质是诸多因素综合作用的结果，不能单纯根据茶叶上毫毛的多少判定茶叶质地好坏 。
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