川菜调凉菜用的蒜水怎么做的啊 ？？方法一：主料：蒜150g 。调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量 。1.将蒜剥皮后洗净放少许盐 ， 再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状 。2.给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香 。3.油烧多些热后到入碗里 。4.再倒入少量的醋体味拌匀即可 。这就是最原始的蒜汁，尤其是做鱼肉菜的时候，用的就是这个蒜汁 。如果做凉拌菜 ， 还可以加其它调料进去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成综合调料 。方法二：食材蒜泥……25g红酱油……50g红油……25g味精……2g做法 所有食材搅拌均匀，即可拌菜食用方法三用料:生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤 。做法把大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁” 。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去 ， 鲜汤调和，为白色 。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等 。川菜调凉菜用的蒜水怎么做的啊 ？
秘制蒜泥蘸汁的做法
1.大蒜剥皮洗干净
2.捣成蒜泥，蒜窝可能只有70年代的人在用吧
3.油少许烧热
4.乘热浇到蒜泥上，油多点没事，可以清出来拌凉菜
5.浇过热油的蒜泥加少许生抽，醋 ， 红油辣椒
6.拌匀
7.撒几丝蒜苗，成了 。如果要吃饺子，可以多加点醋
小贴士
1.新蒜最好
2.卷煎饼的话，醋和生抽可以少放 ， 做成粘稠状
大蒜的功效
1、杀菌大家都知道大蒜有杀菌消炎的效果，大蒜进入我们体内，能对我们体内的多种病菌起到抑制和杀灭作用 。
2、抗癌我们经常听人家说大蒜有抗癌的作用，常吃大蒜能解毒，干扰癌物质的形成 。这是因为大蒜含有锗和硒等元素，它们能够阻止我们身体里的肿瘤细胞跟癌细胞生长 。在吃完大蒜后，大蒜进入我们的体内，能促进肠道产生一种酶或者蒜臭素，消除再肠道里的有害物质 。还可以增强我们免疫力以及抵抗力 。
3、抗衰老大蒜也有抗衰老的作用，其中含有的某些成分类似维生素E与维生素C有抗氧化，能够起到抗衰老的作用 。
【拌凉菜蒜汁怎么弄好吃】4、抗疲劳，旺盛精力研究发现，维生素B1跟大蒜含有的大蒜素在一起 ， 可以有效的消除疲劳 。而且大蒜比较辛辣刺激，生吃也有一定的提神作用 。
5、护肝，预防心脑血管疾病大蒜中含有硒 ， 可以有效的清除体内毒素，从而达到保护肝脏的目的 。大蒜可以通过诱导内部最值脂肪代谢，降低血小板的聚集几率，还能降低血浆的浓度 ， 抵制血栓的形成，从而预防心脑血管疾病 。
###其它资料参考###蒜汁的做法：两勺芝麻酱 ， 芝麻酱，温水慢慢开 。用大蒜泥捣碎半头大蒜 ， 撒上一些盐，加入半碗醋 。倒一块，这是经典的北方凉面配料 。非常推荐 ， 强烈而温和的酸蒜 。很多餐馆都用大蒜水，蒜瓣切碎后先洗粘液，防止味道和颜色 ， 然后加入大量冷水来调节大蒜水 。大蒜水通常不加调味品，烹饪时也会用到其他调味品 。
这不是很像大蒜酱 ， 但和面条搭配很好，重庆火锅的搭档是油菜、芝麻油和蒜蓉 。蒜头炒成三片前，两片切得越多越好 ， 用冷油锅，小火炒，炒到略呈褐色拉起，然后下放到剩下的一片中 ， 这一片不要切得太脆，用中火略炒，闻到锅里的蒜油味 ， 你会感谢我的，在把蒜头抽干之前，有些人爱吃 ， 感觉到了特别的味道，但我认为油里的大蒜就足够了 。
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