羊肉串该怎么腌制？需要腌制多久才能入了味呢？？在烧烤店里，最受大家欢迎的非羊肉串莫属，羊肉串几乎是桌桌必点，那烤得喷香、滋滋冒油的羊肉串，看着就让人忍不住咽口水 。那么羊肉串该怎么腌制?需要腌制多久才能入了味呢?
首先需要我们把瘦羊肉去掉筋膜之后，洗净血水，然后切成小块就可以放入到盆中 ， 之后再加上精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精一起腌制，揉搓拌匀之后腌渍2小时就可以了 。只要保证是新鲜的羊肉，腌制羊肉时就不需要加太多的调料，料酒是腌制羊肉串比较忌讳的一味料，因为料酒中一般都含有八角，八角会掩盖住羊肉本身的鲜香味 。准备适量竹签，提前用开水烫一下 ， 把腌制好的羊肉串全部穿上竹签 。之后我们裹匀稠糊状调味料的小块羊肉之后，就可以用手捏扁，直接穿到竹签上，之后我们把羊肉串横架在炭烤炉上 ， 而且在边煽的同时需要边烤，等到羊肉串两面烤到出油的时候就熟了 。
在家里做羊肉串 ， 可以选择电饼铛或者电烤箱这两种比较常见的厨房用具，电饼铛底部刷一层食用油，提前预热后，把穿好的羊肉串放入电饼铛中，盖上盖子，烤2分钟 。2分钟后翻面，盖上盖子再烤2分钟 。把羊肉串烤至两面焦黄后，撒上适量孜然粉、辣椒粉或者烧烤撒料，拍打均匀，再烤30秒左右即可食用 。
羊肉片不宜切得过厚或是过?。笤?.3公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美 。购买羊肉时，尽量挑选带一些肥肉的，这样成品的口感会更好 ， 不柴不腻 。在腌制羊肉时，加入1小勺食用油，可使口感更加鲜嫩油润 。
腌制羊肉串首先是要把羊肉洗干净切成小块，再加盐芝麻胡椒粉孜然还有茴香和花椒粉搅拌匀，腌制的时间最短要两小时 。
羊肉串的腌制方法
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许 。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜 ， 洗净血水，切成小块放入盆中 。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上 。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个) 。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉) 。
温馨提示：
烤肉务必熟透后食用 ， 以免引发布鲁氏菌病 。此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜 。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气 ， 或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病 。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一种美味并且营养的肉类食物，很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法 ， 上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味 。
羊肉串的肉怎么选
羊肉串要好吃，本身得羊肉好，这就跟地域有关了 ， 新疆的羊肉串为啥那么好吃，很大一部分原因还是在于羊肉本身 。
再就是选择部位非常重要，羊肉串的肉质要嫩，要筋少 ， 得选羊后腿肉 。
羊肉串怎么穿串
穿串 。穿肉串也是很讲究的 。一根签子可以穿4-5块羊肉丁(肉丁大小一般1.2厘米左右，因为太小肉内汁液不易保留，太大则需要加长烤制时间) ， 并且每串至少要有一块肥油 。这样 ， 在烤制的过程中，肥油因高温而溢出，会裹在其他瘦肉上，因高温产生焦香，同时也保护了肉的内部水份，使烤出的肉串更加鲜嫩 。
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