2.然后置一光滑的青石板上 ， 用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱 ， 使之起胶 。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和 ， 把它捶成“肉膏”状 。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手 ， 它能迅速自动缩回原状为度 。这样做出的肉丸爽脆而有弹性 。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮 ， 捞起再进油锅稍炸（煮）一下 。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出 。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳 。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味 。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；
2、接着将濑尿虾剥壳去肠 。放入果汁机中打成泥状；
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味 。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳 。将方块仔细塞入牛丸；
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以 ， 光喝汤吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
闽南龙岩牛肉丸制作
1.牛肉必须除净筋膜 ， 并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量 。
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量 ， 过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽 。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状 。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力 。
广式牛肉丸制作
1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎 。
2.陈皮用清水泡软，剁碎 。
3.将姜末加入牛肉糜 。
4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀 。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中 。
6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀 。
7.加入陈皮碎，拌匀 。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀 。
9.加入香菜碎 ， 拌匀 。
10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上 。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟 。
12.牛肉丸就蒸熟了 。
###其它资料参考###宝宝爱吃小肉丸(巧方法轻松做)的做法步骤
1. 剁好的肉馅(肉馅里加了半根胡萝卜)，加入少许五香粉 ， 胡椒粉，鸡精，味达美(代替盐)两个鸡蛋 。
2. 加入面粉，要顺着一个方向搅动上劲 。
3. 这是教大家的小窍门 ， 家里有这种保鲜袋 。把底部一角剪掉(剪的稍微小点，这样有助于肉丸在挤压过程中上劲) 。
4. 把肉馅加入保鲜袋，一次不用加太多，够一锅炸的就可以了 。这样一只手挤压保鲜袋，一只手将挤压出来的肉丸接到勺子里 。
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