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广西怎么用醋腌制咸菜

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广西的醋腌咸菜怎么做 ， 求知？腌制咸菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分 ， 只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳 ， 也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。-
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克 ， 花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克 ， 酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱 ， 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克 ， 甜面酱700克 。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀 ， 盖好缸盖酱制10天即可食用 。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克 。
1、把莴笋削去外皮 ， 洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美 。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克 ， 盐500克 ， 生姜250克，米醋1000克 。
将白菜去老叶洗净切成条 ， 晾至半干，放入坛中 ， 加入调料拌匀，腌约2天即可 。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克 ， 老盐水2000克 ， 红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个 。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成 。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水 ， 如此泡制7-10天即可 。
泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片 。
1、预备泡菜坛子 ， 里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中 ， 封好口腌制1个月后即可 。
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克 ， 醋20克 。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可 。

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