2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用
3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素 ， 对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的.热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌
4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动 ， 通利消化道，帮助大便排泄 ， 可用于治疗各种便秘
5、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿 ， 减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益 。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢 ， 心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响 。因此莴笋具有镇静作用 ， 经常食用有助于消除紧张 ， 帮助睡眠 。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长 。能改善消化系统和肝脏功能 。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风 。
营养价值：
莴笋含有丰富的营养成分 ， 特别在叶中更高 。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克 ， 胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等 。但在茎中含量就低得多 ， 每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微 。
可食用部分62% 。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg 。其叶可食用部分89% 。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部 。所以从营养方面考虑 ， 应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯 。
###其它资料参考###你好，叶菜类蔬菜建议晒干 。
莴笋叶，原产中国、印度、日本等温带地区 。菊科莴苣属，一年生草本植物 ， 叶片形状皱曲 。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃茎部 ， 其实莴笋叶更有营养价值 。
长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富 。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高 ， 叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍 ， 维生素B2是5倍，维生素C是3倍 。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好 。此外 ， 叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜 。
莴笋叶我们可以炒着吃 ， 生着沾酱吃也行，也可以烫后切细凉拌吃 。还是麻辣烫的好配料哦!
第一种就是凉拌：用麻酱、蒜泥 ， 味道很清爽啊 。
第二种就是蘸酱：可以蘸黄酱、甜面酱、辣酱等，吃着很美味 。
第三种就是热炒：可以莴苣一起炒，味道也不错 。
第四种就是做汤：鸡蛋汤里面放一些，也可以啊 。
转自 百度百科
###其它资料参考###莴笋可以晒干保存 。
莴笋晒干的方法其实非常的简单，只要把新鲜的莴笋去除莴笋叶以及表皮 ， 然后将莴笋切成大小均匀薄片，接下来就可以把它放到竹匾里面 ， 放在太阳底下进行暴晒 。晒的时候可以翻面，需要晒上好几天，而且最好是毒辣的太阳 ， 才能把莴笋干完全晒透晒干 。
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