什么是手套膜？？手套膜
主要食材
高粉，糖10%
材料
高粉280g
糖10%28g
盐2%5g
酵母粉1%3g
黄油12%34g
【手套膜为什么容易破】水50%140g
做法
使劲揉、摔、拉伸 。
“手套膜”只是一个形象的说法，指的就是搅打面团到“完全阶段” 。完全阶段指的就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状 ， 也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点 。
一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度 。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打 。
拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙，有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打 。
手套膜是烘焙爱好者制作面包时 ， 将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜 。手套膜对于面包烘焙而言 ， 不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜 。
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态 。
2、高筋面团揉成手套膜后 ， 烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻 ， 可以达到“拉丝”状态 。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
###其它资料参考### 我们都知道，面包是比较常见的一种面食甜点 ， 它的做法多样，口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错 ， 深受人们喜欢，很多人都会在家做面包吃 。那么做面包一定要揉出手套膜吗？下面让我们具体来看看吧！
做面包一定要揉出手套膜吗不是所有面包都需要手套膜 。
面团在不同力度和时间的搅拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的标准，所谓“手套膜”，它就是一种形象的叫法，指的是面团搅打到完全扩展阶段 ， 它的特点是透明又光滑，不容易破裂和断开，可以清晰地看到手指上的纹路 。
虽然我们经常把“手套膜”挂在嘴边，但严格地来说，只有吐司才需要把面团搅拌出手套膜，其他的面包则没那么高的要求，当然如果想要更细腻和绵软的口感，揉出手套膜也是可以的 。
做面包揉出手套膜的好处“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜 。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态 。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态 。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握 ， 揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
反之做面包如果揉不出手套膜也就不是面包的灵魂所在了 。
面包揉出膜的注意事项第一、水分的多少将影响面团的软硬，如果水分少了面筋就会特别脆弱容易断，水分多了也会照成面筋容易断裂 。
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