什么鱼适合做蒸鱼饼 _鱼肉

做鱼饼一般选用什么鱼类？？

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鱼饼的一般选料可以选用胖头，连子等大鱼都可以，做鱼饼也可以用鱼籽。
品名：鱼籽饼
材料：鱼籽、鸡蛋、面粉，盐
做法：
1.将鱼籽洗静，打入鸡蛋，放入适量面粉，少许盐，搅拌成如图面糊，切忌不要太?。?
2.坐油锅，烧热油，用小勺舀面糊，放置油锅中炸至两面金黄；
3.出锅，装盘，高大上的我还拗起啦造型，来杯红酒，哈哈！因为，真的是太香啦，外酥里嫩。

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顺德鱼饼用的哪种鱼？为何吃完后的人会流连忘返？
刚从顺德回来，擦擦嘴巴，还需要回味两下。都说“食在广州，厨出凤城”，顺德特色美食在粤菜馆中一直有着无法逾越的影响力，但壹周君觉得，顺德的美味，还源于对美味的伺奉的心。顺德鱼饼，本名“嚹喳”（广东话，为不注重之意）煎鱼饼，香煎而成。
顺德鱼饼真真正正的是匠心精神的特色美食，鱼饼一直坚持不懈打打，不用任何的装饰。
顺德鱼饼自然用的是鲮鱼，关键缘故自然是鲮鱼比较多，其次跟鲮鱼自身特点相关。与偏温性的鲫鱼不一样，性平的鲮鱼可以说男孩和女孩老少咸宜，因而在广东省，鲮鱼但是非常得宠，配搭胡萝卜、粉葛、茯苓等煲成茶汤，或是弄成猪肉泥，做丸子或是制成鱼饼。
鲮鱼尽管多刺，但“乡味比之咸水鱼石斑之类海产品，有过之而无不及” 。不经之谈，或是一等一的好食物。将鲮鱼起肉“碎尸万段”成鱼青，随后温火煎煮，“刀山火海”方造就了那一份肉类食品成饼的完美弹香。
鱼饼的制做，务必通过剔骨、取肉搅拌、猛摔、挤、炸、蒸等多道工艺过程。最先将新鲜的鲮鱼分骨，冷冻三小时，随后用碎肉机绞碎，以后放冰、盐、糖、鸡精粉用设备搅拌均匀后放入冷冻，再放进茯苓、黑胡椒粉碎除腥并滑进炒好的嫩生鸡蛋碎。
在其中必须一些小技巧，要想鱼滑口味更Q弹，要把它不断甩扔到案板上使鱼滑起胶。拌和鱼滑一定要按同一个方位，最好顺时针，要不鱼滑会散掉。鱼饼端上来后，可以白结巴，还可以蘸杏花村汾酒发醇的蚬蚧酱，口味弹滑，一咬去满嘴甘醇，齿感也很舒服。
特点：鱼饼颜色金黄色，具备香、滑、爽、嫩、鲜的特点，是下酒菜下饭菜之美味，令人流连忘返

###其它资料参考###可以用海鳗鱼做鱼饼。
鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。
鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味” 。
制作技巧：
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。