红烧白鲢鱼
用料
油30克
葱2根
香菜2根
黄豆酱1勺
蒜5瓣
姜3片
酱油2勺
老抽1勺
鲢鱼1条
做法
油锅烧的滚热滚热但是不要冒烟，锅底撒点盐，把鱼身的水吸干，放鱼小火煎制一面黄色翻身煎另一面，鱼身可以撒一点盐，放姜片继续煎 。
鱼两面都煎的黄色后放冷水煮鱼，放老抽生抽，放一勺黄豆酱，1勺盐开始煮鱼 。
15分钟后放香菜，香葱，就可以出锅
鲢鱼煲
用料
盐适量
料酒适量
蒜4瓣
姜4片
葱适量
油适量
白糖少量
干辣椒5个
八角1个
洋葱1个
郫县豆瓣酱1勺
豆豉适量
草果2棵
鲢鱼1块（约500克）
五花肉1小块
做法
热锅倒油，五花肉煎出油，捞出，放入大块的鱼块，四面煎香 ， 捞出备用 。
砂锅底铺上洋葱圈，依次放入煎好的五花肉和鱼块 。
油锅放入葱白段、生姜、蒜瓣、豆豉、郫县豆瓣酱炒香，倒入放好鱼块的砂锅上 。
砂锅中倒热水 ， 至锅一半 ， 再放入八角、干辣椒，水开，转小火焖煮二十分钟，起锅放入葱段 。
小贴士
鱼块要煎香但不要过老，用五花肉油煎鱼，使鱼肉更香 。
###其它资料参考###白鲢鱼的做法有：红烧、清炖等做法都可以 。
辅料：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙 。
红烧做法是将生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎 ， 豆豉稍微剁碎 ， 将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用 。接着起锅烧热，再加油烧热 ， 将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用 。
锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香 ， 炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐 ， 加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅 。
肉质鲜嫩
清炖做法是鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右 ， 有效去腥 ， 锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入 ， 依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可 。
说到鲢鱼 ， 相信大家都非常熟悉了，鲢鱼是我们常见的淡水鱼之一，鲢鱼味甘，性平，无毒 ， 其肉质鲜嫩 ， 营养丰富，是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养 。
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