4.
放入豆瓣酱 。
5.
放入肉末炒匀
6.
放入豌豆、生抽、白糖炒匀 。
7.
加入适量清水、鸡精略煮，关火 。
8.
另取锅注入热水，把面煮熟 。
9.
放入清水过凉 。
10.
捞出沥干水分 ， 放入碗中，淋上煮好的浇头 。
###其它资料参考###原料：
新鲜干豌豆300克、食用碱1克 。
四川耙豆做法：
①首先，将新鲜的干豌豆洗净 ， 加水浸泡8个小时 。
②然后，将泡好的豌豆捞出，下锅快速烧开 。
③加入1克左右的食用碱 ， 这样豌豆煮出来更加细腻 。
④水开以后关到中小火，慢煮2小时左右 。中途需要搅拌一至两次，以免糊锅 。
⑤两小时以后豌豆基本全部煮化了，这个时候关火准备过滤 。
⑥盆上的筲箕内垫双层纱布 ， 记住是双层要不然豆泥就会流失 。
⑦将煮好的耙豌豆舀入筲箕内，这时将装好耙豌豆的筲箕放在通风出自然过滤水分 。
⑧过滤几个小时以后，耙豌豆就做好了 。
###其它资料参考###耙豌豆
耙豌豆是老成都独有的一种食材，最有名的莫过于豆汤饭 。
所谓豆汤便是耙豌豆汤，豆汤饭即是耙豌豆汤泡饭 。干豌豆熬煮得软烂绵密，加入肥庾的肥肠汤中，让汤汁变得浓稠而醇香 。加上一碟泡菜 ， 就是一份简简单单的便餐 ， 如果再加一份拌得红红亮亮的剔骨肉，那就是想起来就流口水的豪华便餐 。
其实耙豌豆还可以做成一样吃货们都喜闻乐见的美食 —— 豌杂面 。
除此之外 ， 还可以做酥肉豆汤等等 。
那种沙沙的，粉粉的豆汤，绝对是让你一吃就难忘的奇妙感觉 。
【原材料】
干豌豆300g ， 清水1000g，小苏打1g
【制作步骤】
1、干豌豆洗净后用清水浸泡12小时以上 。
2、泡至涨透的豌豆 。
3、将涨透的豌豆沥干水分，倒入锅中，加入小苏打 ， 拌匀后静置10分钟 。
4、加入清水，大火烧开 ， 转中小火熬煮至耙软、翻沙 。
5、将煮好的耙豌豆倒入双层纱布中沥水 。
【豌豆面的耙豌豆怎么做】6、静置2-3小时至水分完全沥干即成耙豌豆
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