4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐 。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花 ， 作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放 。
6、另起一锅 ， 少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆 。
7、翻炒均匀后加入清水 。
8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味 。
9、关火前下一把豌豆尖 ， 如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了 。
10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格 。
11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒 。热腾腾的就可以立即享用啦
。
重庆小面的诸多口味中我最喜欢的就是碗杂 ， 但实际上我最喜欢吃的是碗杂米线 ， 没有米线才吃豌杂面 。当然，它们配料都是一样的碗杂 。
顾名思义，碗杂就是豌豆杂酱的意思，一定要是炖得发粉的豌豆才行，豌豆粉末粘连在面条或者米线上，那才有感觉 。而且，一定要放辣椒哦 。
其实碗杂的豌豆制作方式很简单，如下：
1.搞一斤干的白豌豆；
2.用开水发泡五六个小时，过一夜也可行；
3.发好的豌豆加水，用高压锅中火压20分钟，搞定！
当然，这还只是豌豆面的碗豆 ， 要吃碗杂面就需要加上肉末杂酱 。
重庆最有名的碗杂面可能就是解放碑鲁祖庙的花市碗杂面，毕竟有“碗杂”两个字 。不过每个重庆小面馆都有碗杂面的，也不用太挑是吧？
你看懂了吗？
你好！很高兴回答你的这个问题
重庆的小面远近闻名，特别是豌杂面味道超绝
那么豌豆是怎么做的呢？首先可以去超市买点干豌豆回来用水浸泡一晚，这样时间泡久点的豌豆煮起来也没那么费时，而且豌豆煮出来也很软，非常的好吃 ， 可以配上炸酱，拌在面条里面非常的香，光看颜值就流口水了
你好，很高兴回答这个问题，
方法如下：
1.准备配料：老豌豆 ， 菜籽油
2.先提前将豌豆用清水泡至一晚上
3.把泡好的豌豆控干水分
4.锅中倒入适量菜籽油，油温3层热下入豌豆 ， 小火慢慢炸，直到豌豆炸至黄色捞出，
5.等到油温降到50度再次倒入刚刚捞出的豌豆下锅，再次炸30秒捞出即可，洒上适量盐，又香又脆的豌豆就炸好了，我的回答到此结束，希望能帮到你
粑碗豆好吃，又粑又沙又还个个圆滚滚的碗豆怎么做，恐怕很多人都不知，就是做碗杂面的老板都未必知 。这里我就揭出秘诀，简单得很 。
干豌豆不要泡，漂洗去泥沙，投入滚开的水中，然后调节火力到锅中水微冒泡，这样一个小时即成粑碗豆 。若火大了豆会破沙，若泡发过的豆会大大增加炖的时间除非泡时加了碱 。
这个方法适用各种难煮的干豆，如绿豆白豆胡豆 ， 也适用于银耳海带等 。
这就一层窗户纸，可极少有人知 。
文章插图
用料
主料面条（生）250克豌豆100克肉末100辅料
盐适量
食用油适量
鸡精少许
生抽少许
白糖少许
豆瓣辣酱少许
豌杂面的做法1.
豌豆泡一晚上 。
2.
煮30分钟至熟 。
3.
热锅倒油 ， 放入姜片、蒜炒香 。
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