用我这个方法做出来的豌杂面绝对好吃，做法奉上
用料
正宗重庆豌杂面（重庆小面）的做法
豌杂面是重庆市一道特色小吃，面条劲道，再加上美味的炸酱和软糯的豌豆，真的是太好吃了，豌杂面里面的豌豆就是 用豌豆经过浸泡，放入高汤中炖煮而成，我吃豌杂面最喜欢吃里面的豌豆了 。
豌杂面相信很多人都吃过 ， 是重庆的一道特色小吃，面条劲道，鲜香味美，再配上美味的炸酱和软糯的豌豆，真的是太好吃了，回味无穷，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃豌杂面 ， 想要做出美味好吃的豌杂面，除了炸酱，豌豆也是很重要，下面就来分享一下重庆的豌杂面里的豌豆怎么做 。
一、豌杂面里豌豆做法1、准备食材：猪骨、鸡架、豌豆、姜、葱、盐、猪油
2、把猪骨、鸡架处理干净，清洗干净，用水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水 ， 浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净 。
3、把猪骨、鸡架放入锅中，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开 ， 转小火熬煮两个小时以上就可以了，有浮沫要及时撇干净，熬制好后过滤一遍 。
4、把豌豆里面坏的挑出来，清洗干净，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的状态就可以了，把豌豆清洗干净放进高压锅中 。
5、加入高汤 ， 按1：3，的比例加入高汤 ， 再加入一勺猪油，再加入姜片、葱段、适量的盐，盖上盖子，大火煮开，上汽后压15分钟就可以了 。
二、豌杂面里豌豆做法小技巧1、做豌杂面里面的豌豆，要选择颗粒饱满的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，这样不仅可以减短煮制时间，还可以使煮出来的豌豆更软糯 。
2、煮豌豆的时候，最好用高汤来做，或者鸡汤也可以，这样做出来的豌豆味道浓郁，更好吃，没有也可以用清水代替 。
3、煮豌豆的时候加入一点猪油或者花生油 ， 这一步很重要，这样煮出来豌豆口感细滑，煮制的时间很重要，用高压锅压15分钟，用其它锅的话，要一直煮至豌豆软糯 。
总结：豌杂面的豌豆就做好了，鲜香软糯，口感细滑，又香又软糯，做法也是很简单，我也是最喜欢吃豌杂面里面的豌豆 ， 只要掌握好好技巧，做出来的豌豆又香又软糯，自己在家做，好吃还实惠 ， 喜欢的可以试试 。
豌杂面的豌豆怎么弄的
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯 。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴 。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱 ， 这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的
。
婉杂面怎么做好吃
材料:：耙豌豆4两 ， 猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份
豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品 ， 如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量
做法
1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了 。
2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散 。
3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油 。
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