鸭肉炖河蚌
原料：鸭肉1200克,河蚌400克
辅料：盐5克,酱油12克,白砂糖3克,八角2克,姜5克,大葱8克,料酒20克,香油 2克,鸡精1克,味精2克,淀粉(玉米）3克,植物油30克
做法：
1. 将鸭子剥洗干净 ， 然后将鸭肉切成块，漂洗干净；
2. 河蚌肉洗净 ， 切成块；
3. 将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下 ， 捞出备用；
4. 分别将葱、姜切成末待用；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入净鸭肉块滑一下油 ， 捞出净鸭肉块；
6. 将锅内留底油10克，把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中 ， 加入茴香、葱末、姜末、酱油、料酒、白糖、精盐和高汤（1000克）烧沸；
7. 用小火炖至净鸭肉块酥烂；
8. 用湿淀粉勾芡，撒上鸡精和味精，淋上香油即可 。
醉蚌肉
原料：蚌1 只,调 料 适 量
做法：
1.将活蚌去壳洗净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀，稍腌；
2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀 ， 醉浸3 小时即成。
红烧河蚌
原料 ：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克
辅料：鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤
酒15克
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁 。
2、锅入沸水 ， 入河蚌大火汆20秒钟捞出控水 ， 锅入20克色拉油烧至七成热，放
入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料
【河蚌要蒸多久】入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘 。
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