馒头是用凉水和面还是热水和面？？做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来 ， 所以面会发酵得比较快，如果水太烫会把面烫死 ， 而温度过低则无法激活酵母 。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼 。
原料：酵母1茶匙(5克)、温水30ml、面粉500克、和面的水约220ml
做法：
1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟 。
2、在大碗中放入面粉 ， 将酵母水慢慢分次倒入 ， 边倒水 ， 边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块 。
3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)
4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了 。
5、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团 ， 将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布 ， 待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼 ， 豆包等的制作 。
步骤蒸馒头用碱 。
以下是东北纯碱大馒头的做法
主料：中筋面粉290g 。
辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g 。
1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥 。如下图所示：
2、将面粉、老肥放入一容器 。
3、加入适量泡老肥的水来和面 ， 面发得更快些 。
4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘 ， 将面团取出放入一干净盆中 。
5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果 。
6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的 。
7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水 。碱水的比例是：
8、搅拌5分钟的样子 ， 不要太久，否则会跑碱 。
9、将和好的面团放在案板上，称重 。
10、按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子 ， 再揉匀成馒头生坯 。
【蒸馒头用什么和面】11、将做好的馒头生坯 ， 放在蒸屉上 ， 盖上盖放在温暖处发酵 。
12、发酵至1.5倍大 。
13、将馒头冷水上屉 ， 大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖 。
###其它资料参考###蒸馒头用温水或者是冷水和面都是可以的，大那是要根据不同的温度来进行选择 。若是夏天温度比较高 ， 酵母活性好，用冷水和面是非常适宜的，而冬天温度比较低，酵母菌活性不够 ， 最好使用温水和面 。
蒸馒头用什么水和面
馒头是很多人都非常喜欢的一种面食，早餐搭配咸菜、豆浆一起食用 ， 更能极大程度的提高其口感 。馒头制作起来比较简单，很多人在空闲时间也会自己动手制作，而如何蒸更加好吃，就是人们比较关注的问题之一 。
在蒸馒头的时候，不管是用温水还是冷水和面都是可以的，不过一般和面之后，是需要发面的，而发面的快慢和温度有一定的联系，回影响到酵母菌的活性，所以为了让面发的更好，最好根据不同的情况采用冷水或者是热水 。
要是夏天气温比较高的话，酵母菌里面的活性容易激发，那么用冷水和面是比较适宜的 ， 而冬天温度较低，酵母菌活性不够，建议用温水来和面 。
###其它资料参考###1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
相关经验推荐
- 蒸粘豆包用什么水和面
- 花生汁的功效与作用 花生汁的功效与作用是什么
- 无花果炖猪肺的功效是什么，无花果炖猪肺的功效与作用
- 绿茶应用什么壶泡
- 古镜记新手怎么玩 古镜记新手实用小技巧分享
- 蒸荷包蛋用什么火
- 绿茶适合用什么壶
- 鸡腿肉蒸多久能熟
- 鸡腿用盐腌制多久在炖
- 熟苹果吃了有什么作用 吃熟苹果有什么好处