2、炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味 ， 加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可 。
【花生仁拌芹菜】
原料：芹菜300克 ， 花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克 ， 酱油15克，精盐6克，味精2克 。
制作：
1、锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮 。
2、将芹菜择去根、叶 ， 洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出 ， 用凉水过凉，控净水分 。
3、把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中 。
4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好 ， 浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成 。
特点：清香酥脆，鲜感爽口 。
【芹菜炒牛肉】
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克 ， 小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许 。
制作：
1、将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片 ， 放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
2、炒锅上火 ， 花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火 ， 放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许 ， 烧沸后 ， 用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可 。
【虾仁炒芹菜】
原料：鲜虾仁50克，食盐适量 ， 芹菜150克，味精1克，食油25克，湿淀粉15克 。
制作：
1、芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用 。
2、炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻 。
3、将味精撒入锅内，下湿淀粉色芡，炒匀即可出锅，盛入盘中 。
【番茄炒芹菜】
原料：番茄酱8克，芹菜150克，味精1克 ， 食盐适量，花生油20克，白糖5克，葱花5克，姜末5克 。
制作：
1、芹菜洗净 ， 切斜刀段，放入盘中待用 。
2、炒锅上火 ， 放入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味 ， 随即放入芹菜翻炒片刻 。
3、将番茄酱加入锅中，撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可 。
【香芹肉丸】
原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根 。
制作：
1、将芹菜、葱切末 。
2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上调料充分搅拌 ， 做成椭圆形的丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜 ， 放入微波炉高火4分30秒，趁热与香菜同食即可 。
【芹菜拌肚丝】
原料：成品熟猪肚300克，芹菜1棵约200克、辣椒油10克 ， 盐5克，花椒油、镇江香醋、鸡粉各少许 。
制作：
1、芹菜摘去叶子，用温开水洗干净 ， 尤其是缝隙处容易藏泥土的地方一定要仔细，洗干净后切去根部开始2厘米的部分不用，其余部分切成铅笔粗细、3厘米长的芹菜段，用干净餐布吸干表面水分 。熟猪肚用温开水洗去表面附着的调料和汤汁 ， 切成和芹菜段大小类似的肚丝 。
2、芹菜段和盐拌匀，腌渍15分钟，捞出控干水分，用干净餐布吸干表面水分，放入大碗里 ， 加肚丝和调料拌匀即可 。
【油爆芹菜】
原料：芹菜200克，食盐适量，虾皮15克，食油20克，葱丝10克，湿淀粉20克，姜丝5克，味精1克 。
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