二、酿猪肚
1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水 。2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条) 。3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗 。4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净 ， 去掉肥膘，切细丝 。5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀 。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住 。6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后 ， 撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟 。捞出后用重物压至冷却 。食时切片装盘，表面刷上麻油 。料理要诀：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂 。
###其它资料参考###1.箩卜猪肚汤 。猪小肚还是一个很好的食材，当然一般全是选用熬汤的方法来吃的，一般在产后以后，非常是刨腹产的妈妈们这个时候需要搞好排气管的工作中的 ， 因此能够 在猪肚汤里边加一点萝卜，那样马上会有非常好的换气实际效果 。
2.胡椒猪肚汤 。在煮胡椒猪肚汤以前，需先将猪小肚清理干净，随后将清理干净的猪小肚放到沸水里边一直煮 ， 煮好啦以后立即用大火烧，直到锅里的油温度高了以后 ， 就可以将猪小肚放到锅里了，随后再加上一点黑胡椒粉 ， 炒好以后就可以立即倒一点沸水，随后开展熬汤就可以了，大约两个小时上下就可以了 。
3.玉米胡萝卜猪肚汤 。刚生产完 ， 因此还是要吃的淡一些，感觉猪肚汤太油腻感了 。就可以在煮好的猪肚汤里边再放一点苞米跟红萝卜，因为红萝卜的色调是十分艳丽的，因此看起来马上会好吃许多，并且苞米也是有菜油的实际效果的，是能够 吸出来猪小肚不必要的植物油脂
伏苓猪肚汤
它是广东省的传统式名肴，能够 健脾养胃，益心肾，补亏虚 。适用脾胃虚寒，食欲不佳 ， 腹泻，心烦失眠，肾虚尿频等症，对胃溃疡、十二指肠溃疡也是有功效 。
大枣莲子猪肚汤
此品是江西省南昌的一种瓦罐煨汤，有补血补气健脾胃的作用，对体质虚弱的人有不错的滋补养生作用 。
###其它资料参考###猪肚的主要烹调方法：
一： 白胡椒猪肚汤 。
白胡椒煲猪肚气味浓香，具有祛寒暖胃的功效，同时能辅助治疗胃寒 ， 心腹冷痛，吐清口水 ， 或虚寒性的胃、十二指溃疡等疾患 。
原料： 白胡椒15克、猪肚1个 。
做法：
取白胡椒略打碎；猪肚反复用盐或生粉洗净，然后把打碎的白胡椒放入猪肚内 ， 再将首部、尾部用线扎紧，加入适量清水，慢火煲炆 ， 调入适量食盐便可 。
此量可供2～3人用，猪肚可切片状 ， 拌入香油和酱油供餐用
二：
1、猪肚一个，用食盐搓洗干净，内装白胡椒10-15克，用线缝合猪肚开口处，放入锅内加水煮汤 。煮熟后捞起猪肚切片 ， 调味佐膳食用，胡椒取出后晒干研末，每次服用3克，可治胃虚寒疼痛 ， 胃下垂 。
三：
1.猪肚一个，用食盐搓洗干净，内装薏米30克、枸杞子20克 ， 用线缝合猪肚开口处，放入锅内加水煮汤 。煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用；取出薏米、枸杞子放回汤内煮烂 ， 连汤一起分作几次食用 。可治青光眼 。
2 。猪肚一个，用食盐搓洗干净 ， 白果20克（去壳洗净），共煮汤食用（不加盐），治妇女白带 。
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