炝锅的调料，花椒 ， 八角，干红辣椒 。
4、做一碗调料汁，米醋，生抽，白糖，盐，清水按照比例调配好 。
5、炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味 。
接着放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右 。
6、捞出藕片沥干水份，倒入锅中，翻炒几下 。
倒入调兑好的调料汁 。
翻炒2分钟 ， 待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可 。出锅前放点味精，味道更佳 。好吃的麻辣酸甜藕片制作完成！
###其它资料参考###酸莲藕的做法：
莲藕去皮洗净切成薄片 。切好的藕片放入沸水锅中焯水一分钟后捞出备用 。
酸腌菜剁成菜末，蒜剁成蒜末备用 。炒锅倒油烧热，放入蒜末炝香 。下酸腌菜煸炒一会 。
倒入半小碗水煮沸，放入藕片改小火烧一会 。放入一小匙盐、一小匙鸡粉、一小匙白糖、少许味精入味 。汤汁快收干时，淋少许水淀粉 。淋少许香油即可装盘食用 。
藕是一种蔬菜 ， 味道清爽，煲汤煮着吃都很不错，但是，我们有时候煮出来的藕，味道并不是很好，其实可能是你的藕，在买的时候就选错，选的不好的藕，炖出来的藕也不会好吃，我们今天就来看看，藕究竟要怎么买吧 。
1.摸外皮
一般没有经过化学浸泡的莲藕外层都会有泥土或是些许坑坑洼洼的痕迹，说明是新鲜的莲藕 ， 而且摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕，如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕
2.看颜色
一般正常成熟的莲藕外皮都偏黄色或是粉色，这时候千万不要买那种雪白色的莲藕 ， 莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了 。
3.看藕孔
莲藕一般分为9孔和7孔莲藕 ， 一般9孔的莲藕比较雪白，其中水分含量也比较高，适合清炒，属于脆藕 。而7孔的莲藕颜色则呈黄色和粉色的比较多，淀粉含量高 ， 水分相对较少，吃起来会比较软糯，属于粉藕 ， 一般用来炖汤和榨取藕粉比较多 。
可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁，尽量购买这样的莲藕 ， 比较好吃 。特别是做姜汁藕片，味道很棒
4.看藕长短
一般莲藕都是一节一节的，藕节越短越粗大的话，说明莲藕成长的比较充分，成熟度较高 ， 此类莲藕的口感也是比较好的，甜味也会相对比较重
###其它资料参考###糖醋莲藕可是很多人的美味，藕营养成分非常多，在这个季节吃一些藕更是可以滋补 ， 所以咱们的糖醋莲藕做起来吧 。
首先咱们准备一块藕削皮洗干净 。然后切成片放到清水里面浸泡一下，再放到锅里面焯一下水，然后一定要快速捞出放到凉水里面浸泡，这样做出来的莲藕口感会更加脆 。
然后咱们就在锅里面倒入莲藕片 ， 这个时候可以先不用放油，但是一定要快速的翻炒，有香味之后就立刻传出来 。
锅里放一点油再加几颗冰糖，这是为了炒糖色，但一定要用小火 ， 否则冰糖特别容易焦，冰糖融化之后就把咱们之前的藕放进去，注意要翻炒均匀 ， 不要用大火中火就可以 。
翻炒几下之后咱们就加一些老抽，老抽记得加一点点就可以了，因为冰糖本身就有一些颜色了，然后再加一点生抽，最后调制一碗水淀粉放入锅里，这个时候咱们就要用大火了 ， 等到收汁之后，加一点点陈醋翻炒之后，就可以把这道美味给盛出来了 。
这道美味色香味俱全，上面撒一点切好的葱花做点缀 ， 如果是小朋友吃的话，咱们在之前煮莲藕的时候就可以稍微多煮一下，这样小朋友才能嚼得动，这道糖醋莲藕脆脆的，酸酸甜甜的十分开胃，是非常受小朋友喜欢的 。
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