很多小伙伴表示，在家里腌制酱黄瓜实在是太麻烦了 。其实 ， 我告诉大家自己在家里腌制酱黄瓜一点都不麻烦，只要咱们把所有的食材都准备齐全，把所有的工具都准备齐全，那么酱黄瓜的腌制真的非常非常的简单 。酱黄瓜处理好之后，放到泡菜坛子里，只需要等上10来天就可以享用了，真的非常非常的方便，所以大家可以完全自己在家里腌制酱黄瓜 。
【食材】
10斤小黄瓜，适量的胡萝卜，半斤生姜 ， 半斤大蒜 ， 一斤红辣椒，一斤酱油，一瓶冬菇一品鲜，150克白糖，几颗八角 ， 适量的花椒，适量的香叶，食用油，三两白酒
【做法】
1、准备10斤嫩黄瓜洗干净，大家清洗的时候，可以多冲洗几次
2、小黄瓜洗好之后 ， 改刀切成小段 ， 如果有比较粗的黄瓜，可以切成小瓣
3、在黄瓜里面多撒一些盐，腌制3个小时，把水分杀出来 ， 然后把黄瓜捞出来放到笼屉里，上面压一个篦子，用石头压着压4~5个小时 ， 压到黄瓜变得湿巴就可以了
4、咱们准备几个胡萝卜切成条，准备点生姜，10斤黄瓜用半斤生姜，把生姜切成条，放半斤蒜，一斤红辣椒拌匀
5、下面咱们需要熬点汤汁，10斤黄瓜用一斤酱油，一瓶冬菇一品鲜，150克白糖，八角，适量的花椒，适量的香叶，烧开之后晾凉
6、 在锅里倒入适量的食用油烧热，然后把晾凉的汤汁倒进黄瓜里，再加上三两白酒
7、最后，把食用油倒进去拌匀，咱们再把拌好的黄瓜装到泡菜罐子里，腌制10来天就可以吃了
【烹饪技巧】
1、 黄瓜一定要用盐腌上三个小时，把水分全部杀出来
2、放到泡菜坛子里的时候，一定要密封，腌制10来天 ， 时间短了酱黄瓜的味道就不正宗了 。
3、大家一定要严格遵守食材的比例
###其它资料参考###食材明细
黄瓜 2500克（5斤） 酱油 1250克（2.5斤） 盐 250克 蒜 100克 姜 100克 红糖 100克 花生油 75克 鸡精 75克 白酒 100克 花椒 30克
做法：
黄瓜洗净晾干 。
把调料准备好 。
姜、蒜洗净备用 。
将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时 。
蒜、姜切片 。
盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒 。
盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒 。
锅中倒入花生油 ， 烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用 。
小贴士
1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意 。
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏 。
3、剩余的汤可反复腌制 ， 也可放入其它菜 ， 必须是用盐腌过的菜 。
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