###其它资料参考###日前央视报道，市面上超过三分之一的三文鱼是假的，是一种叫“虹鳟鱼”假冒货！其产地主要来自青海，是没有深海浮游生物的淡水鱼，是完全没有“血管清道夫”价值的淡、水、鱼 。其进货价也相差很大 。
我们市面上能见到的三文鱼可以分为两大类——太平洋三文鱼和大西洋三文鱼 。太平洋三文鱼是一种在河海之间回溯的鱼 ， 而而挪威和智利的北大西洋三文鱼一般在深海养殖，我们平常说的三文鱼，主要是指“北大西洋三文鱼” 。
三文鱼肉质鲜美、没有腥味、口感滑嫩，配上芥末酱油稍微刺激舌尖，简直就是人间美味！
除了味美，它的营养价值还非常高，是预防心脑血管疾病的佳品 。由于三文鱼属于深海鱼类 ， 吃了许多深海浮游生物，使其脂肪粒含有非常高的被称之为“血管清道夫”的不饱和脂肪酸——EPA、DHA 。
可是由于三文鱼的产量比较少、价格贵，很多不良厂家就“虹鳟鱼”来替代三文鱼 。虹鳟鱼是一种冷水性鱼类 ， 是最广泛的世界性养殖鱼类之一，但它同时也是一种“淡水鱼” 。
怎么分辨真假三文鱼？
1、价格
如果去吃生鱼片的时候，发现三文鱼的价格低廉得可怕 ， 最好不要吃，这种基本上都是虹鳟鱼冒充的三文鱼 。三文鱼一百左右一斤,三、四十元一斤的三文鱼就称不上是真的三文鱼 。
2、颜色
三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，如果碰到那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的 。而且虹鳟鱼肉的条纹比三文鱼更细密 。
3、摸
真三文鱼有弹性，肉质紧密，不黏手；假三文鱼肉质疏松，不易弹起或发硬 。
###其它资料参考###三文鱼的英文名称是salmon，音译名是“萨门”，演化成“三文” 。作为一个生物学的科类 ， 名下家族众多 。
“三文鱼”并不是一个严格的生物角度，或者说学术角度的名称，而是人们约定成俗对于“大西洋鲑鱼”这种可以做刺身食用的鱼类的称呼 。所以有些商家的理由是虹鳟同样也是鲑科鱼类，所以硬要说它也是“三文鱼”，这在法律上好像是没什么毛病的 。但是虹鳟的淡水鱼，而大西洋鲑鱼是海产鲑 ， 这是不同的 。因为海水盐度的关系，细胞的渗透压不一样，所以没受污染的大西洋鲑鱼要比淡水鱼安全，至少海水鱼的寄生虫只有以鱼为中间宿主的 ， 才有可能会感染人类，而大部分人能感染的寄生虫更适应淡水生存，这是事实 。
海水鱼寄生虫中哪怕是臭名昭著的异尖线虫，在人体内也只能作为幼虫存活数周，在发育为成虫前死亡，因此危害相对没有太过恶劣 。所以在同样的卫生条件下，生食淡水鱼是比海水鱼更危险 。
鲑科里，我国最常见的有两种：太平洋鲑鱼和大西洋鲑鱼 。太平洋鲑鱼pacific salmon多是进料加工成鱼片再出口到国外，国内消费市场很少 。大西洋鲑鱼atlantic salmon是我国消费的主要品种 。智利与挪威是两大进口来源 。
三文鱼 atlantic salmon，虹鳟鱼是完全淡水化养殖的淡水鱼 。鲑科鳟属 。虹鳟鱼raibow trout，大西洋鲑养殖是在海水中的海水鱼 。鲑科鲑属 。
两者区别还是很大的：虹鳟鱼外观最突出的特点是体侧有彩虹条纹 。肉质方面，大西洋鲑的脂肪线更明显 ， 纹理明晰，肉质紧膩 。一块腹部的大西洋鲑入口 ， 鱼脂四溢，余味无穷 。
目前山东已经初步建成海水养殖大西洋鲑的养殖船 。作为亚洲最大的三文鱼养殖基地，一年可产5万尾三文鱼 。
其实要分辨真假有个最简单的办法就是价格 ， 虹鳟的市场价格一般只有大西洋鲑鱼的一半 。而且如果不是真的特别喜欢，还是尽量避免生食吧 ， 三文鱼作为高脂、高蛋白的食材实在太容易出现危险了 。其实解决这个问题也很简单，就是大家自觉的废除掉、不用三文鱼这样模糊的称呼，而直接称能作为刺身的鲑鱼的本名“大西洋鲑鱼”，这样就能避免掉一些人鱼目混珠的手法 。
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