冰鲜三文鱼一直是三文鱼刺身的宣传重点 。从挪威/智利捕捞，加工，保鲜，空运，报关 ， 批发，零售 ， 日料店，到最后吃货口中，正常时间至少经过了48小时以上 。
三文鱼作为高脂肪的鱼类，这期间微生物的繁殖速度可想而知 。所以 ， 冷冻大西洋鲑是 。另外，冰鲜市场上冷冻三文鱼解冻充作冰鲜也是常见 。人工养殖大西洋鲑已经很好的解决了异尖线虫的感染问题，反倒比野生的阿拉斯加鲑鱼更安全 。
###其它资料参考###01先区别外表（未杀、切片的） 。三文鱼有种粼粼的光泽 ， 光照下隐约会反光，鱼体侧扁 ， 背部隆起，齿尖锐 ， 鳞片银灰色、细小，产卵期有橙色条纹；虹鳟鱼表面发暗 ， 性成熟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，鱼体呈纺锤状 ， 略侧扁，口较大，斜裂 。02看切片脂肪层的纹理：三文鱼刺身比较肥腻，白色，脂肪纹理粗、散漫、明显 ， 肉色橙红鲜亮；而虹鳟鱼的白色纹理较硬、细，鱼肉颜色是浅淡的橙色 ， 脂肪线不明显 。03吃着感觉肉质 。三文鱼咬在嘴里很饱满、柔软，肉质肥美 ， 口感怡人；虹鳟鱼咬着很硬柴，没有肥美的舒服感 。04看价格 。最贵的是挪威三文鱼，市价大概是100元/斤左右 ， 而国内养殖的虹鳟大概是30元/斤左右 。所以如果想购买三文鱼，价格低于50元/斤，可能是虹鳟 ， 或者已经不新鲜的 。那种几十元的自助餐厅里的三文鱼基本上都是假的！真的三文鱼很贵，吃几块就过百元了 ， 商家不亏死？国内许多寿司店也用假的三文鱼，特别是价格便宜的那些 。如果吃刺身 ， 却吃到养殖的虹鳟鱼，万一感染了寄生虫就麻烦了 。05看鱼片的厚度：三文鱼一般都是切成厚块；而虹鳟因为肉质较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲，一般都很薄 。特别提示总之，价格便宜、肉色偏红、刺身厚度薄、脂肪纹理窄而清晰、肉表面无光泽的三文鱼刺身很可能就是虹鳟鱼 。淡水养殖的虹鳟鱼很容易感染寄生虫，生吃要谨慎 。
###其它资料参考###随着当前人们对于健康要求的提高，三文鱼这种比较健康，且营养丰富的肉类进入了人们的视野，很多人在超市选购三文鱼的时候表示 。为什么去买三文鱼的时候都是已经切好的，有没有可能这些三文鱼是假货？今天小编就大家担心的这些疑问和大家详细的解释说明超市究竟是如何售卖的三文鱼的 。
超市之所以切好三文鱼的原因是三文鱼一般家庭缺少处理的工具，购买整鱼也比较麻烦，于是都会把鱼分解开卖 。而三文鱼的营养价值丰富，销量也很好，很多的商家想要以假乱真来借此牟利 。我们知道有一种鱼叫虹鳟鱼 ， 在切出来以后与三文鱼看起来十分相似，但是三文鱼的营养价值是要比红鳟鱼高出很多的 。而且虹鳟鱼的口感、味道都远远要差于三文鱼 。因此我们去超市选购三文鱼的时候 ， 一定要仔细的辨认接下来小编为大家介绍我们如何选购三文鱼 。
最简单的辨认方式，就是看价格 ， 因为三文鱼这种鱼类还是比较贵的，通常的价格也是比较高，这也是最直接的辨认方法 。我们也可以从鱼的肉质来看，三文鱼与其他鱼的最大区别就是它的肉质很嫩 ， 切片的厚度也可以偏厚，而想要替代它的虹鳟鱼肉质却比较硬，如果同样的切法切出来后就更不好看 ， 这种时候我们在灯光下就可以更好地辨识真正的三文鱼 。最后一种辨识方法，就是我们可以仔细看鱼肉的颜色，三文鱼的脂肪含量偏高，其中的白色的脂肪纹路比较清晰，而虹鳟鱼的脂肪不够明显 ， 看起来会淡淡的发暗，这样我们就可以很明显的辨析出来 。
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