3、中火烧热炒锅中的油，放入姜丝和大蒜碎翻炒出香味，加入酸菜翻炒，在加入酸菜翻炒的同时 ， 将切好的猪大肠放入事先烧开的滚水中汆烫成型，捞出沥干水分，再放入炒锅中加入辣椒段翻炒均匀，调入白醋和盐拌炒均匀即可 。
###其它资料参考###辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
3. 香菇去蒂 ， 洗净，切成薄片；
4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；
5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段 。
制作过程
1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出 ， 用清水漂干净；
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅 ， 边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出 ， 沥油；
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸 ， 加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
制作方法
主料：肥肠、青椒
辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱
1. 肥肠切成小段 。
2. 青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末 。
3. 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿 。
4. 放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油 。
5. 倒入少许生抽 。
6. 倒入少许白酒 。
7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀 。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡 。
9. 放入少许盐，翻炒均匀，即可。
1、将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用 。
2、锅放火上，倒满清水，放入肥肠汤煮熟 ， 捞出切3厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿 。
3、锅内放入油 ， 烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出 ， 切成1厘米大小的象眼片 。
4、锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后 ， 加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小香油起锅盛 ， 盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。
###其它资料参考###红烧大肠
1、红烧猪大肠的做法
红烧猪大肠的做法并不复杂，跟我们做平时一些红烧菜肴是差不多的，跟做红烧肉的菜肴类似 。首先需要准备适量的新鲜猪大肠，然后将猪大肠彻底的清洗干净，要把它剪开来洗洗干净以后切成段备用，锅里面先放入少量的油，把油烧热，再把处理好的猪大肠放进去，先翻炒一会再加入红烧酱油和生抽以及少量的食用盐和味精，炒入味炒香后再滴入一些水，直接焖熟之后就可以了 。
2、红烧猪大肠的做法要求
制作红烧猪大肠的方法并不算复杂，但是在制作过程中有一些要求，还是需要大家注意的，在制作前对于猪大肠的选择务必要新鲜，这是很关键的 ， 新鲜的猪大肠才能够做出正宗美味的菜肴，而且猪大肠一定要清洁到位 ， 清洁的环节也是很重要的，要把它彻底的处理干净后，才能够吃起来更加的卫生健康 。
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