5.分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起 ， 按规格分级 ， 分别装人不同的坛、罐中 。每个坛、罐不能装得太满 ， 以便加卤 。
6.制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁 。
7.加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒 。
8.密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品 。
###其它资料参考###醉泥螺属于生醉，在家也能做，但是要先等螺将泥沙吐净 ， 盐卤浸泡，再用江浙一带产的黄酒腌渍，整个过程需要等待一周 。爷爷等不了，从来都是上街买，买回家也不顾奶奶念叨，就在饭桌上咂 。
泥螺的壳很薄，像一只小小的舌头从壳里吐出来，且不说细腻凉爽的口感有多适合夏天，单是黄酒的醇厚和贝类特有的极鲜就能让人掉眉毛 。搭配着桌上的两杯绍兴好酒，这是南方人口中的「原汤化原食」 。
爸爸偷偷吃过一次家里的泥螺 ， 吃过就停不下来，接连吃完半罐才发现本来冒尖儿的泥螺已经沉下水面 ， 一发慌，索性连着卤子也喝了几大口，当晚就上吐下泻 。爷爷不宠着爸爸 ， 看见吐出来的泥螺冲上去就是一顿打 。
这件事并没有让我爸爸失去对醉泥螺的热爱，这些年他已经会熟稔地从网上购买 。不过每次吃着吃着，都会怀念已故的爷爷，都会说起这一顿毒打 —— 他仿佛通过食物能感受到自己和江南的关联，也能感受到他和爷爷之间的纽带 。
至于奶奶，依然在他每次吃泥螺的时候都在一旁念叨：「哎哟，小凌啊 ， 你少吃点儿这些生的哦！」可惜我爸随我爷爷，嘴馋且倔强，嘴上说着「好好好」，又拉了一旁的我加入战局 。两杯黄酒下肚，多年父子成兄弟 。爸爸说，他多希望在上海的时候也有这么一回，把场景里的人换成他和我爷爷 。
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