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红茶怎么制作( 二 )

生活百科红茶


8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱 ， 内用锡箔纸，进行包装封存 。

###其它资料参考###红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。
1、萎凋
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。
萎凋有两个作用：
一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性 ， 便于揉捻成条 。
二是有利于内含物质的变化 。由于水分的散失 ， 细胞膜渗透性增强，内含生物酶逐渐活化，引起茶梢中的内含物质产生一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质奠定物质变化的基础 。
2、揉捻
揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质品质的重要工序 。工夫红茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度 。
揉捻的作用有三：
一是通过揉捻破坏叶细胞组织 ， 使茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化 ， 为形成红茶特有的内质奠定基础 。
二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体型，塑造美观的外形 。
三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水 ， 增加茶汤浓度，同时可以形成光泽油润的外观 。
3、发酵
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质 。
发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一道工序，自红茶揉捻开始到烘干，发酵一直存在 。通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序，使茶叶能够达到最适宜的程度 。
红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备 。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。
4、干燥
干燥是红茶加工的收尾工序 。干燥采用烘干，一般分两次进行，第一次称毛火，第二次称足火 。毛、足火中间需摊凉 。
干燥也有三个目的：
一是利用高温迅速地钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来 。
二是蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干，有利于保持品质 。
三是散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香 。

###其它资料参考###1、茶叶的采摘是茶叶制作过程中的第一步骤，也会对后续茶叶的制作产生重大影响 。为防止鲜叶变质 。
2、萎凋目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础 。
3、发酵是红茶制作的独特阶段，也是红茶最重要的环节 。经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
拓展资料红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲 ， 可利尿、消除水肿 ， 并强壮心脏功能 。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用 ， 降低心肌梗塞的发病率 。
中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒 ， 适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用 。至于乌龙茶、铁观音等较为中性 。
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论 。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片 ， 趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶 。

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