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红茶怎么制作( 三 )

生活百科红茶


提神消疲：红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢 ， 促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐 ， 记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢 。
生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢 ， 调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡 。

###其它资料参考###红茶的制作流程如下：
1、首先需要采摘新鲜的嫩枝桠的茶叶，最好在早晨采摘，这样的茶叶最好 。
2、第一步是萎调 。就是摊开空气中萎调，让茶叶失去部分水分 。
3、第二步是揉捻 。将茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏与空气反应 。
4、第三步是发酵 。可以放在袋子中半捂着 ， 别捂实，一般5-8小时，视情况而定，如黄红色比较明显就差不多了 。
5、第四步就是烘焙 。我个人用取暖器，效果不好，不建议使用 。实在没办法就晒干吧 。
6、最后就是成茶了 。新茶别急着喝，放几天再喝，火气大，容易上火 ， 可以试着泡一杯看看成果如何 。从来佳茗似佳人 ， 自己做的，不是好茶也胜好茶 。

###其它资料参考###红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，所以下面我们就一起来了解一些红茶的制作方法吧！
红茶的制作过程
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分 。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色 。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁 。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中 ， 加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯 。发酵是红茶制作的独特阶段 ， 是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶 。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶 。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除 。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存 。
红茶的采摘
1、细嫩采
细嫩采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶，鲜叶嫩度要求很高 ， 通常是采摘茶芽和一芽一叶 ， 以及一芽二叶初展的新梢 。
2、适中采
适中采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类，如工夫红茶、红碎茶等 。要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主 ， 兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶 。
3、成熟采
成熟采采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶 。原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长 ， 下部基本成熟时，采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶 。
4、特种采
特种采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作一些传统的特种茶 。采摘标准是新梢长到顶芽停止生长 ， 顶叶尚未“开面”时采摘三、四叶，俗称开面采或三叶半采 。
以上就是红茶的制作方法，总的来说，红茶对于制作的要求非常的讲究，不管是在茶叶的采摘上面还是在茶叶的加工上面都有着严格的标准！当然，也因为如此严格的要求，才造就红茶优质的品质！

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