北京烤鸭吃完鸭皮 鸭肉怎么处理？烤鸭加热后食用时，要先用刀将鸭肉片下来 ， 再蘸酱卷饼食用 。片鸭肉时 ， 用锋利小号叉刀一把，平案板一块 。将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片 。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀 。将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿 ， 剔腿直至尾部 。片左半侧亦同 。片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准 。肉片大小要均匀，薄而不碎 ， 尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉 。
1、将鸭架上所有的鸭皮去掉，屁股那里多切掉一些，剁成块备用 。
2、冬瓜切片，切点姜片 ， 准备两个大料 。
3、取砂锅烧开一锅水，加入姜片和大料 。
4、加适量料酒 。
5、再次烧开以后加入剁好的鸭架块盖盖子炖煮50分钟 。
6、50分钟后加入冬瓜片 。
7、加入清洗过的粉丝煮2分钟 。
8、最后加入适量盐烧开就可以了，盛入碗中撒点葱末 。
###其它资料参考###用料：香葱5～6根、姜3片 、鸭架半只、 油少许 、盐少许、 白胡椒粉适量 。
1、香葱洗净切成葱花，分为两份；
2、生姜切片；
3、鸭架拆开，分成小块；
4、锅烧热 ， 倒入少许油；
5、加入一份香葱、姜片炒香；
6、放入鸭架翻炒，将鸭油炒出；
7、加入开水，一定要开水，汤汁才会很快变为诱人的奶白色 。加水的量就根据各位热爱美食的小朋友自己的需要啦，想多喝汤就多加点；
8、大火煮开，转小火煮二十分钟左右 ， 有时间的小朋友也可以多煮一会，时间可是早就美食的关键 。煮十分钟后就可以加盐调味了，根据个人口味就好；
9、关火 。放入剩下的一份香葱，根据个人喜好加入适量的白胡椒粉 。香浓鸭汤出锅！
扩展资料：
鸭架汤，湖南省传统的名菜，属于湘菜系 。此菜鲜香适口，咸中带甜 。正常人常饮此汤，可收到强身保健、延年益寿之效果 。鸭架汤以鸭骨架为主料，与鸭头、鸭翅、猪肉合用，滋阴补虚作用尤著，汤中重用莲藕健脾和胃，益血生肌 。
如果加上栗子、红枣、莲子以及冬菇、干笋等补中和胃之品，其具养阴益气，补中和胃之效，并可提供人体各种营养物质，正常人常饮此汤，可收到强身保健、延年益寿之效果 。
参考资料：百度百科-鸭架汤
###其它资料参考###在处理好鸭子之后，烤前要挂色一次
烫皮桂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制 。
凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯 ， 夏季4-6小时 。
烤鸭的温度是关键!!!北京烤鸭选用的木材以枣木为最好 ， 其次为桃、杏、梨木 。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位 ， 一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度 ， 汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟 ， 浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了 。
出炉刷油鸭子出炉后 ， 马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度 。
蜂蜜不能涂太早的，差不多快要出炉前一小会儿就好了 。。。
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