【做挂霜花生米小技巧】炸花生米的过程中全过程一直要用小火 ， 当心油超温 ， 防止把花生米炸焦 。炸制情况下要不停地拌和 ， 直到花生米色调上面有了转变，就行了，盛出来的情况下要小心了，由于花生米也有发热量 ， 小心烫着 。
花生米入锅的过程中得用漏勺筛掉不必要的小麦面粉，那样做出来的才松脆又美味，温度不能太高，小心烫伤 。木薯淀粉不必一次性倒入，要数次少许的倒入，那样裹得会匀称一些 。
熬糖汁的情况下会开小火慢慢熬，不断地拌和 ， 见到掉色的情况下这个时候是倒入花生米的黄金时间，熟度和时长一定要掌握好 。采用花生的情况下最好是要用颗粒物圆润的，坏的小一点尽量不要应用，会危害口味的 。
搞好的挂霜花生一定要放凉再吃，由于刚有过的挂霜花生环境温度还是很强的，小心烫伤嘴 。这才是挂霜花生最正宗的做法，不论是炸花生或是熬糖汁全过程一定要用小火，要不停的搅拌，只需大伙儿记牢这一步 ， 花生松脆美味会变香 。
这便是我带来大伙儿的做挂霜花生的作法，行为十分的简易，大家也是这样做挂霜花生的吗？喜欢吃的小伙伴们对着这个方法来试一把！味儿一点也不比买的差，用于当零食当下酒小菜全是非常好的 。
做挂霜花生时，熟度是重要，只需把握不太好熟度，做出来的花生也不美味，因此做的时候重要盯住锅中，很多人都不懂，怪不得花生不焦不进味 。
###其它资料参考###备用食材：花生米200克 ， 白糖2勺，淀粉少许，水150毫升；
制作过程：第一步，花生米准备适量，将其洗干净 ， 捡出有虫眼、坏掉的豆子，将花生米滤干水 ， 炒锅置于火上烧热，放入花生米，小火干炒；
第二步 ， 慢慢地花生米的外皮发红，并且出现噼噼啪啪声响的时候，就说明花生米炒熟了，用烤箱烤熟也行，将花生米先盛出，待用，不粘锅中放入清水和白糖；
第三步 ， 小火慢慢熬煮，将白砂糖完全融化，熬成糖浆，过程中需要不停搅拌，待用筷子提起糖浆有些拉丝的时候，将炒熟的花生米放入，快速翻炒；
第四步，让花生米可以快速且均匀粘裹糖浆，将事先准备好的淀粉用筛网过滤筛入其中，快速翻炒好，让花生米的表面可以均匀粘满淀粉，可以分次筛入淀粉；
第五步，直到将花生米粘裹均匀后，便可关火，将其盛出来完全凉透后再吃，特别香脆 。
总结：花生做小零食的吃法很多，糖霜花生、盐酥花生、蒜香花生等等，我们完全可以多学习花生的几种做法，便可换着花样让家人享受到其中的美味，糖霜花生当作平常哄孩子的小零食是非常不错的选择，比在外面买的强太多，花生裹上一层糖浆，香甜更酥脆，日常小零食别总是在外面买 ， 自己做的吃着更放心，糖霜花生我家一周要做3次，次次做都能很快吃光，可见其还是很有魅力的 。
烹饪小技巧：
1、炒花生米无需放油也不用加水，干炒将其炒熟便可，记得不要炒过头了，听见花生米发出啪啪声响的时候就说明可以了，炒过了容易发苦，如果要用烤箱烤，记得要掌握好温度；
2、熬糖浆建议用不粘锅，并且全程小火不停搅拌，防止糊锅，糖浆别炒糊了，用筷子不停搅拌，稍微有点拉丝便说明糖浆好了，新手不好掌握 ， 看到白砂糖完全融化并且出现许多密集小泡泡的时候便可直接放入花生；
3、炒糖霜花生要快速让花生和糖浆混合，如果发现花生米粘在一起，不要用力戳，要用锅铲轻轻将其分开，否则花生仁会脱皮，因为糖浆只能裹住花生皮 ， 这样吃着味道便会差，淀粉可以分次少许筛入花生米中 ， 更容易掌握 。
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