霜糖花生怎么做窍门 _花生米

糖霜花生怎么做？？

文章插图
糖霜花生怎么做？糖霜花生香脆酥口，是很多人记忆中的经典零食，想要做好糖霜花生，简单却又不容易，简单是因为，食材简单易得，不容易是要掌握好糖霜的制作，就为大家带来糖霜花生的制作，以及糖霜制作的注意事项。
糖霜花生也就是饭店说的：挂霜花生米
做法就是用大家常见的花生米，加上白砂糖即可！
制作过程：首先把花生米用油炸香，或者是炒香，然后净锅上火放入清水，加入白糖一起熬制，白糖熬制好就把提前炸好的花生米，放入锅中翻炒均匀，记得放入花生米的时候，需要把锅离火，慢慢的冷却下来，这样的花生表皮就有一种像霜一样的白砂糖！只要是制作汤很麻烦！
熬制糖：首先水与糖最好是1:1小火慢慢熬制，首先是把糖熬化，与水想融化，然后就会慢慢的把水熬干，就剩白糖了，糖的变化是从水和糖---融化变成糖水---在煸炒白色的泡泡状---然后才能成红色----最后就是起红色泡，就成了糖色了！
我们要注意就是做挂霜花生米，我们只要把糖和水熬制成白色的泡泡就可以放入炸好的花生米了！　做法非常简单，只要记住放入花生米的同时拿到一个通风的地方，慢慢的晃动等花生自然变成白色的霜即可！
糖霜制作的注意事项
1 如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜。
2 炒制糖霜花生最好避免铁锅，要不然会影响糖霜的色泽。熬糖的水和糖的比例一定是1：3，这个一定要准，水不能多，也不能添加蜂蜜之类的其他糖类。
3 熬糖时候火力要小，否则锅边的糖容易焦化，从而影响糖霜的色泽。
4 鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度，一般有两种方法：一是看气泡，糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动，不断地产生气泡，水分随之蒸发，待糖液浓稠至小泡到大泡同时向上冒起，蒸汽很少时，正是挂霜的好时机。
5 或者是当糖液熬至浓稠时，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈连绵透明的固态片、丝状，即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处，如果火候不到，难以结晶成霜，如果火候太过，一种情况是糖液会提前结晶，俗称“返沙” ，另一种情况是蔗糖不会结晶，进入拔丝状态，都达不到挂霜的效果，甚至失败。
6 在挂霜的过程中，要使主料散开，不能黏在一起，才能挂的均匀。

文章插图
1、准备好原材料（花生米、白糖、淀粉、水）。
2、将花生米倒进不粘锅里小火炒熟，炒到花生米有香味，有劈啪声就好了。
3、将花生米去皮。（不去皮也可以）
4、不粘锅里倒入少许清水将白糖倒进去搅拌融化。
5、开小火慢慢熬煮白糖至起大泡泡就可以用了。
6、将熟花生米倒进去搅拌是每一粒花生米粘满白糖。
7、用漏筛将玉米淀粉均匀筛在花生米上，边筛边搅拌使花生米沾裹均匀。
8、小火不停地搅拌粘裹上淀粉的花生米，使每粒花生米分开，搅拌时有哗哗的声音就可关火了。
注意：1、花生米找粒大饱满的比较好吃。2、放清水的时候稍微放点就可以不要太多，不然熬煮的时间也会变长。3、玉米淀粉要筛裹均匀，不然的话做出来口感不是太好。
###其它资料参考###糖霜花生的做法
1、首先我们要把制作糖霜花生的材料备好，主要材料就是白砂糖和花生。