木耳是一种常见的食物，它长得黑不溜秋，有很多人因为外表而讨厌它 。但是它的营养价值却是特别丰富的，甚至被称为大地的耳朵 。日常接触到的木耳都是干木耳 ， 这是因为，鲜木耳是不能吃的，因为鲜木耳中含有一种叫卟啉的物质，食用后经过阳光照射，会发生植物日光性皮炎，从而引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等，所以木耳需要在阳光暴晒下制成干品，将卟啉等分解之后再食用 。
干木耳本身是无毒的，正常情况下，合格的干木耳经过泡发，炒食和焯水后凉拌吃都没有问题 。之所以会出现中毒的现象，是因为泡发时间过长导致木耳被微生物污染 。木耳如果浸泡时间太长，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，食用容易对身体造成不适，因此泡2小时左右为宜 。
如果怀疑发生疑似中毒 ， 须立即停止食用可疑食品 ， 尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗 。
###其它资料参考### 木耳是生长在树木上的一种可食用菌类 ， 像黑木耳、银耳都属于木耳 。木耳富含蛋白质、维生素和铁元素，对身体是非常好的，有“素中之荤”的美誉 。我们买的木耳大多是干货，这种木耳要泡发膨胀变软了才能继续食用，那么木耳泡发多久比较好呢？
一、木耳要泡发多少时间是最好木耳的浸泡时间不是固定的，它与浸泡木耳时所用的水温有直接关系 。水温越高，真菌浸泡所需的时间越短； 水温越低，菌类的发酵时间越长 。在正常情况下，将木耳浸泡在冷水中需要四五个小时 。木耳可以直接用冷水浸泡，最好把它放在阴凉的地方，或者冰箱的冷藏室 。也可以用淘米水和热水浸泡 。淘米水可以帮助吸附脏东西，热水泡发可以节省时间，但是水温不能超过60℃ 。
二、木耳泡多长时间有毒木耳泡多久有毒这个并没有特定的时间，但是如果泡发超过24小时后，不管是否变质都要扔掉 。当黑木耳泡发环境温暖潮湿（尤其是夏天），时间长了可能会产生生物毒素并迅速繁殖到“有毒剂量”，或者在泡发过程中会变性 ，大量繁殖，这个时候吃 ， 很可能会中毒 。轻者为呕吐、腹泻，重者为器官衰竭 。霉菌毒素非常有害，最常见的是黄曲霉毒素 。
三、泡发木耳的技巧1、泡木耳最好用30到40度的温水，效果最好 。太热会影响木耳的口感，泡出来不好吃，还会造成营养流失 。太冷泡发较慢，起泡不是特别干净 。
2、木耳浸泡时，在水中加入适量的糖和面粉 ， 木耳浸泡的更快更干净 。白糖可以促进木耳吸水，加快起泡速度； 而面粉可以吸附木耳表面的污垢 。用糖和面粉泡的木耳个头大，干净，很好吃 。
3、浸泡木耳时，最好将木耳放入密闭容器中 ， 然后摇晃2分钟 。这样可以加速木耳与水分子的接触，使木耳迅速浸泡 。
###其它资料参考###1、黑木耳冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态 。
2、黑木耳如果浸泡时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质 。这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，有可能带来风险 。”
【木耳发泡要多久】 3、黑木耳不宜长时间甚至过夜泡发 ， 由于中国对于干制木耳并没有设菌落总数的标准，而泡发木耳的微生物繁殖很大程度上取决于周围环境的污染程度 。
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