###其它资料参考###焖脆肉鲩头的做法
1.
先将萝卜削皮切成块，放开水中灼一下，这样会把萝卜中的涩味去掉 。
2.
锅里放油，把生姜放入微煎一下，然后放入鱼头，爆炒 。
3.
把萝卜放入 ， 把调味料放入，加水齐过材料，盖上盖子 。
4.
萝卜熟透后，装盘洒上葱、芫茜
即可！
5.
###其它资料参考###食材：20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精、100ml水、小黄鱼500g、100ml油 。
1、将小黄鱼从背部剖开,成为鱼片 。
2、将20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精加100ml水调成面糊醒30分钟 。
3、再加入10g葱花,搅拌均匀 。
4、将500g鱼片放入面糊中,均匀裹上面糊 。
5、锅中加100ml油烧热放入鱼片 。
6、将鱼片炸成金黄色即可出锅 。
7、最后出锅后 ， 脆皮鱼完成 。
###其它资料参考###五柳脆皮鱼
鲜鲩鱼1条750克二汤200克
瓜英10克白糖50克
锦菜10克米醋15克
红姜6克盐8克
白姜6克味精4克
姜末10克胡椒粉3克
葱末10克麻油3克
蒜末10克隐汁5克
红辣椒粒10克绍酒10克
酸养头10克植物油1000克
番茄酱15克（约耗80克）生粉20克
〔烹制方法〕
1.鲩鱼洗净，用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾，开成两扇要相连不断 。再用刀片去鱼大骨 。洗净后，鱼肉刻交叉十字花刀，用绍酒、盐、葱、姜，在鱼身上抹匀，腌制15分钟后，将葱姜摘净，再拍上干淀粉待用 。
2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒 。
3.炒锅坐油，烧至七成热，下鲩鱼（鱼皮朝下），待鱼浮起时，改用中小火，浸约8—10分钟，鱼身挺直变脆时捞出，摆在鱼盘中 。
4.炸鱼的同时，另坐一锅，落底油，下番茄酱，偏出红油，落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮开后，勾玻璃芡，加入炸鱼的热油30克推匀，浇在鱼身上即成 。
〔工艺关键〕
1.选料要新鲜，剞刀不可太浅 ， 可避免鱼体卷曲 。
2.炸鱼时，用铲推鱼头 ， 保持形态完整 。
3.此菜不加番茄酱，并改用水浸熟，即为“五柳鲸鱼” 。
4.五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、
青椒等原料代替 。
〔风味特点〕
此菜色泽红亮，口味酸甜，外酥脆，里鲜嫩 ， 是近年流行的潮州菜式之一 。
###其它资料参考###一条大草鱼，身上的肉做了酸菜鱼片，这鱼头和鱼骨可不能浪费，直接把它炖了鱼头汤 。要想做出汤汁白白的鱼汤 ，有两个要点必须掌握，第一:鱼要过油煎一下，第二：熬汤的时候不要揭盖子，要闷着盖子把蒸发的鲜味逼回汤里 ， 这样熬出的鱼汤才会色白而味美 。
材料
主料：草鱼1个；
辅料：油适量、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、葱花少许
鱼头汤
1
鱼头劈开两半，鱼骨切成段 。
2
锅烧热，倒少许油 。
3
放入鱼头和鱼骨 ， 中小火煎 。
4
煎至表面焦黄关火 。
5
另取一锅，倒入清水烧开，将煎好的鱼头和鱼骨倒入 。
6
放入姜片、料酒 。
7
盖上锅盖，大火煮开转小火，焖煮20分钟，中间千万不要打开锅盖 。
8
汤汁变白后，放入金针菇略煮一会，就可以关火了 ， 调入白胡椒粉、盐、撒些葱花，就可以美餐啦 。
小贴士
煎鱼头时，一定要热锅凉油，少量的油，散开放入鱼骨鱼头，不要搅动 ， 待鱼肉稍稍变白 ， 卷缩，再轻轻晃动锅子，这要鱼肉就不会散烂了 。
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