脆鱼的鱼头怎么煮？1.面筋红炆鲩
脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤 ， 香芹菜两棵 ， 生姜几片，蒜瓣5个 。脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色 。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀 。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软 。加入香芹菜略炒就可以装碟了 。
2.脆映双辉
主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
脆肉鲩盛宴(12张)制作过程：
1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用 。
2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用 。
3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用 。
4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边 。
5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟 。
6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成 。
3.鱼皇入凤巢
原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，
腰果100克 ， 香芋盏大一个、小六个
味料：姜片，蒜片，葱榄
制作过程：
1、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用 。
2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用 。
3、将脆肉鲩拉油待用 。
4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用 。
5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香 ， 放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油 ， 上碟即成 。
4.圆盘焗鱼腩
特色：香脆爽口，不油腻圆盘焗鱼腩
制作过程：
1、将脆肉鲩鱼起肉 ， 鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用 。
2、将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用 。
3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀 。
4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好 ， 一起垫在上面拌匀即可 。
5.年年有余（鱼）
原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许 。
制作方法：
将鱼身切成蝴蝶形状 ， 上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可 。
6.开心鱼皮
原料：脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克
味料：盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克
做法：
1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜 ， 香芹切碎 。
2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末 。
3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可 。
一、葱油脆鱼
材料：
主料：脆鱼600g
辅料：油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、生抽适量
做法：
1、脆鱼收拾干净后切大块，排入碟中
2、铺上姜丝，淋入一点油上锅熟约六分钟至熟
3、然后取出，倒掉蒸鱼后的水
4、热油锅，炸香蒜蓉
5、倒入生抽
6、加入切好的香菜和葱段，关火
7、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可 。
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