###其它资料参考###一、干锅脆鱼
干锅脆鱼的材料:鱼块，葱，姜，蒜，花椒，大料 ， 干红辣椒，青椒，酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉 。
干锅脆鱼的做法步骤:
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色 。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!
3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁!
二、辣炒脆鱼
食材
主料:脆鱼500g 。辅料:青瓜一根，腐竹若干 ， 火腿菇5颗，葱姜蒜若干 ， 老干妈一勺 。
辣炒脆鱼的做法步骤:
1.脆鱼叫店家片好回家洗净，加盐，料酒，淀粉腌制15分钟以上 。
2.配料切好备用 ， 可根据个人喜好增减品种
3.冷锅热油，油可多一些 。加葱姜蒜爆香，再加一勺老干妈炒出油
4.将鱼片倒入热锅内翻炒片刻
5.鱼片一变色即可铲出装盘备用
6.锅内底油不用清洗，直接将配料倒进去炒，并适当加点盐，炒熟 。
7.再将鱼片一起倒进锅翻炒 ， 全程不能加水哦 。
8.最后将蒜叶葱段倒入锅内掂两下即可 。
三、脆鱼焖锅
材料:脆鱼，或其它鱼一条两斤左右，洋葱一个，地瓜一个，大白菜心一颗，甜面酱适量
，色拉油适量，香菜适量，胡萝卜一根，大蒜两头，豆腐半块，蚝油，海鲜酱油，美极鲜适量，黄油适量，盐，味精适量，高度白酒适量 。
脆鱼焖锅的做法步骤:
1.所有原料洗净,胡萝卜，洋葱，地瓜切成小块，控干，蒜扒成蒜瓣，将这里样放入盆中用色拉油拌均 。
2.鱼洗净切成小段 。
3.豆腐切大片 ， 白菜心切斜刀 。
4.最好用电磁炉 ， 平锅中火烧热，入色拉油，微热后入适量黄油烧化，放入胡萝卜，洋葱 ， 地瓜，蒜瓣，把鱼段铺在最上面，加适量白酒 ， 盖上盖子小火闷 。
5.十分钟左右，看鱼肉变色 ， 用郭铲铲铲锅底以免糊锅 。
6.面酱加蚝油，海鲜酱油，美极鲜，适量盐和味精少加点水调均 。
【脆鱼鱼头怎么做】7.将调好的酱汁加入锅内稍稍铲动，再盖上盖子闷几分钟 ， 加入香菜即可
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