百岁鱼的做法？有一种味道 ， 不咸不辣，但吃过以后就再也忘不掉了，看似清淡却回味无穷，爱上一种食物，品味一种生活 。人生不是也是看似清淡却回味无穷 。
百岁鱼的用料
黑鱼一条葱姜蒜少许
盐6g料酒 少许
花椒 少许干辣椒 少许
配菜（菜花、青笋、木耳、香菇、芹菜）香油 少许
鸡精 少许
百岁鱼的做法
步骤1
将鱼切成薄片，加入葱姜、盐、花椒、料酒腌制10分钟备用
步骤2
把配菜放入开水中汆至9分熟（根据个人喜好），加入适量的盐、鸡精，和少许的香油拌匀，垫底 。
步骤3
油温8分热，将腌制好的鱼片过油1分钟（保持鲜嫩），放置垫菜之上，再撒上芹菜末 。
步骤4
【百岁鱼的鱼肉是怎么变Q变脆的】油温至8分热时，将花椒、葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味后 ， 连油一起淋在鱼上，香喷喷的百岁鱼做好了
百岁鱼火锅是集于烫、涮为一体的特色火锅 ， 结合中国人的口味加以精心烹制 ， 调整综合改进，呈献给大家的特色火锅 —— “百岁鱼” 。百岁鱼的制作方法，是以鲜活的草、生鱼采用几十种名贵调料和中草药加以精心烹制，以其鲜、香、嫩为主要特点 。“活鱼点杀、切片烹饪、干锅蜜制、先吃后涮”为百岁鱼最大的特质 ， 在风格上既体现了西域特色风味，有蕴蓄川蜀精髓口味 。食鱼的好处：鱼肉拥有高蛋白、低脂肪，含有丰富的维生素和矿物质等特点，易为人体吸收，并且能供给人体必需的氨基酸 ， 常食鱼肉具有排脂、祛病、健体的功能 。
###其它资料参考###材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克 ，
调料：姜 ， 葱，蒜 ， 郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；
4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味后 ， 加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的 ， 注意盐要少放）；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中 。（注意红椒和花椒不要炒糊）
###其它资料参考###原料
黑鱼一条(约重100克
蒜末、姜末各5克,干红辣椒150克,花椒、白芝麻各5克,蒜苗、香葱各30克,大葱段
辅料
150克,姜片100克,当归5克,党参5克,白蔻3克,红枣6克,枸杞10克 。
花雕酒300克(该店使用的每瓶约500毫升的花雕酒中,都放入一个蛋清并搅匀 。用此
调料
酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好),盐5克,味精3克,鸡精3克,百岁鱼调料
100克,辣妹子辣椒酱30克,牛骨汤1200克,色拉油400克 。A米料:鸡精3克,味精3克盐
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