做法
1,鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键.不能少
2.均匀抹上蜂蜜
3,晾一夜
4,烤之前再刷上蜂蜜
5,烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油
6.卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉加入160克的温水成面团
7,做成小剂子,每一个小剂子擀圆,上面刷油,再放一块擀好的圆面皮,依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟
8,蒸好以后取出来一片一片撕开即可
###其它资料参考###脆皮烤鸭放在通风干燥的环境中保持长时间皮脆 。新出炉的烧鸭应该放在干燥的环境中，并且不建议立即开腹，只有这样做才能保持烧鸭的脆度 。烧鸭的特点不仅只有脆皮 ， 皮的味道也是回味留长 。
食用须知
1、 因为事先拿花椒盐擦过鸭子 ， 所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可 ， 以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子 ， 即使烤过也是味美多汁 。
2、 开水淋鸭的时候注意安全 ， 力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次 。
3、 刷料只为上色，使鸭皮变脆 ， 所以从风干到烤好的整个过程中 ， 坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好 。
4、 将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖?。?以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干 。
推荐吃法
脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料 ， 如葱段、甜面酱、蒜泥等 。喜食甜味的 ， 可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻 。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味 。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席 。
###其它资料参考###脆皮烤鸭制作的重点在于脆皮水上还有烤箱的温度时间的调控，上好的烤鸭是皮脆肉嫩，皮之所以脆是因为烤制的时候把鸭子的皮下脂肪烤出来配上脆皮水这样才会油润发亮香气扑鼻 。
脆皮烤鸭的制作方法
步骤1 将鸭用清水冲洗干净 ， 放入盆中
步骤2 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
步骤3 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
步骤4 继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
步骤5 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干 ， 等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用
步骤6 鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身 ， 再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右
步骤7 将鸭子取出 ， 再均匀刷一遍脆皮水，再次风干
步骤8 将鸭子用锡纸包住 ， 放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
###其它资料参考###一、烤鸭外面脆脆的一层皮，究竟是如何制作出来的？
这是从两个方面来完成的：一是尽可能的充气，使皮肤与肉分离；另一种是刷完脆皮水后尽量长时间阴干，让表面水分尽可能少 。
先把鸭子用强风吹干，然后把稀释的糖浆涂在鸭皮上，再用风吹干 。当你把鸭子放在炉子上时，你必须等到炉子加热到一定温度，然后把鸭子放在里面 。当你用小火慢慢烤的时候，你应该不断转动鸭子，这样鸭皮就会被加热到金黄色，然后皮就会变脆 。
二、烤鸭制作步骤：
食材：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭 。这种鸭羽毛白色，身体长而宽 ， 嘴壳短而宽，胸部丰满突出 ， 腹部下垂不擦地，腿短而粗 ， 嘴橘色，脚趾有蹼 ， 外形美观 。由于采用“灌”的饲养方式，生长期短，烤出来的皮层酥脆 ， 肉质细嫩，色泽鲜艳 ， 油不腻
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