脆皮茄子是裹面粉还是淀粉？怎么才能更脆？？肯定是裹面粉，不过在制作面糊的时候里面要加入一小勺的淀粉，可以用来增加酥脆的口感，同时要打入几个鸡蛋，加入相应的调味料，使得这种液体变得更加有味儿 。制作好的面糊一定要放入冰箱冷藏10分钟，这样一来就会特别均匀 ， 在炸的时候将切好的茄子放在液体里面裹上那么一圈儿 ， 就可以了，炸出来会变成金黄色 。
不过大多数人炸茄子的时候肯定会做成茄夹，里面会放入相应的肉馅儿，会更加好吃一些 。但是炸茄子最关键的步骤就是面糊的制作了，如果只是用普通的面粉或者是淀粉，都达不到自己预期的效果，所以要按照3:1的比例去进行调制 。炸出来的颜色既好看，而且也为整个茄子增添了酥脆的味道，不过要注意火候的掌握，不能过大也不能过小 。
要想炸茄子变得非常好吃，肯定不能只炸一次，要采取二次复炸的方式，炸到外表金黄酥脆就可以捞出了，不要等待较短时间，最多30秒 。而且在炸茄子的时候，一定要控制好油温，用手放在油的上空感受一下油的温度，只要温热就可以了 。将茄子放在里面 ， 炸到变色就要捞出，不过要使用好一些的油，不然是会影响到整个茄子的外观味道 。
但是油炸食品是非常油腻的 ， 所以大家也不能多吃 ， 偶尔的吃上一两次即可，另外也要使用较好的食材，不然咬下一口全部都是油的味道 。茄子也尽量切薄一些，不能过厚，厚的话是会影响到整个茄子的口感，甚至也会出现炸不熟的现象 。茄子的做法有很多，大家只需要根据自己喜欢的烹饪方式进行食用即可，可以为身体提供相应的营养物质 。
炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃
黄金色泽的炸茄子好吃又美味，在地摊上也有用竹签像糖葫芦窜一样的串好进入油锅里炸啊炸，炸到表面起泡有金黄色的时候拿出来，再刷上秘制的辣酱，真是酥脆有好吃啊 ， 来看炸茄子怎么做更脆 ， 怎么调制面糊，按照这个方法来做炸茄子可比肉好吃哦 。
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香炸茄子
食材：紫茄子两根、低筋面粉50克，油、玉米淀粉10克，泡打粉2克，盐、胡椒粉、椒盐2克
做法：
1.低筋面粉里加入泡打粉，加入玉米淀粉，加入少量的水调成糊状，最后加入少量盐喝胡椒粉搅拌均匀 。
2.茄子洗干净之后切成片，将茄子放进面糊里，均匀沾上面糊
3.热锅下油等油烧到6成热的时候，一个个把茄子夹进锅里 ， 炸到两面金黄色，捞出沥干油之后撒上椒盐就好了 。
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这样调面糊：面粉和淀粉按照=3：1，你可以用三大勺面粉兑一勺淀粉来调制加入适量的水做成面糊 。要不停地搅拌直到面糊流动性才好 。
炸脆皮面糊
食物：紫皮茄子、面粉、鸡蛋、淀粉、盐、椒盐
做法：
1.紫皮茄子斜切切片，裹上鸡蛋液
2.面粉中加入少量淀粉和椒盐 ， 裹上蛋液的茄子再裹上面粉，掸一掸
3.锅里放入适量的色拉油烧热之后一个个用筷子夹茄子 ， 放进锅里炸，油可以调小一点，炸到两面有脆皮感，颜色焦黄色就好了 。
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茄子的做法几十种，因为茄子清新软嫩，不管是炒是蒸是炸都十分可口，其实茄子有保护心血管 ， 防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、降低胆固醇以及有防止坏血病的防止作用，茄子在中医来说有清热活血、消肿止痛的功效 ， 对慢性胃炎、肾炎、上火、痔疮、便血的人群食用 。
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