脆皮鱼最正宗的做法？脆皮鱼最正宗的做法步骤如下：
步骤1：脆皮鱼选用清江鱼，一定要新鲜的活鱼，两面都要打花刀，鱼尾巴处理得好看点，放盐，姜丝，葱丝，料酒，没料酒就放啤酒或白酒腌制 。
步骤2：打完花刀的鱼提起来是这样的 ， 一般单面打7至8刀 。
步骤3：调脆皮糊3种方法
1、面粉与淀粉比例2比1再加入一把吉士粉，加入盐，鸡精，孜然粉，加水和匀 。
2、面粉150克和淀粉80克和吉士粉5克和泡打粉3克和植物油10克 。再加水调成流水状面糊 。
3、不加面粉 ， 1个鸡蛋和淀粉和吉士粉 。只要是加了面粉调的脆皮糊不能顺一个方向搅拌 ， 不然面糊容易上劲 ， 左三圈右三圈的搅拌 ， 再用手抓匀 。
步骤4：鱼周身里面都要挂上糊 ， 每个位置都要抹到 。鱼挂糊后用手提着，油温八成热时浇油定型后放锅里炸，把炸好的鱼放盘子里，用手掌把鱼背压一压 ， 让它立稳 。
步骤5：蒜苔切小?。?新鲜小米辣切小圈，没有小米辣就配红本地椒丁或大红椒丁 ， 泡罗卜切小丁，锅内放油，放豆瓣酱，胖子活鱼，下三丁炒 ， 再放姜沬蒜沫 ， 盐，鸡精，味精，蚝油少量，蒸鱼豉油，花椒油，香油，再加秘制的烧鱼的油炒匀后淋到鱼身上即可 。
脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆 。
主料：黄花鱼适量、菜籽油适量
调料：葱、姜、蒜适量
做法步骤：
1、蒜切片，葱切墩，姜切丝
2、小黄花鱼去头、去鳍、去尾
3、去内脏，倒入碗中
4、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟
5、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄
6、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀
7、倒入水淀粉15克，大火收汁
8、将汁淋在鱼身上，即可食用
###其它资料参考###用料
脆鱼
南瓜1大片
魔芋1盒
海带苗1小把
洋葱1个
仔姜1瓣
【脆鱼怎么做出来比较脆】蒜头4瓣
大葱半根
花椒10多粒
小米辣6个(吃辣可多放)
干红椒几个(吃辣可多放)
香菜2根
脆鱼做法的做法
超市有卖切好片的脆鱼
脆鱼洗净用料酒 半个洋葱粒 黑胡椒碎 姜丝盐 少许生抽 3个小米辣 米醋 鸡精加点泡椒水腌1小时入味后再加点地瓜粉或蛋请拌匀备用
南瓜切厚片 魔芋 海带苗洗净切段还有大葱切段蒜头切片 仔姜切片 半个洋葱切丝 香菜切段备用
油入锅五成热倒入腌好的脆鱼翻炒直到鱼肉变白 起锅
锅中再倒入少许油放入南瓜煎炒1至2钟后入魔芋翻炒片刻后加海带苗炒一下再放大葱 仔姜 蒜头片 洋葱丝爆香
上面步骤后倒入炸好的鱼加少许盐 料酒 一点点糖 小米辣还有泡椒水鸡精大火煮2至3分钟关火焖几分钟后起锅
香菜 芝麻撒在面上花椒 干辣椒用油爆香淋在做好的鱼上面即可开吃
###其它资料参考###一、干锅脆鱼
干锅脆鱼的材料:鱼块，葱，姜，蒜 ， 花椒，大料 ， 干红辣椒 ， 青椒，酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉 。
干锅脆鱼的做法步骤:
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀 ， 放油锅炸至金黄色 。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!
3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁!
二、辣炒脆鱼
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