老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么？？四川火锅，潮汕打边炉 ， 东北铁锅炖，老北京铜锅涮 。围而食之，畅谈人生，何其妙哉！
铜锅涮肉就三个精髓，看完让您正确get地道老北京吃法！
铜锅涮肉
选经典汤底：
一锅充满锅气儿的白开水，撒上二三葱姜再加点枸杞，最大程度保留肉鲜味 ， 融入汤底为后续涮菜打下坚实的鲜香基础 。
涮什么 怎么涮：
「 涮肉 ， 牛羊肉必是首选，既然是吃肉本味和鲜味，那一定要选原切肉，鲜肉手切，千万不要选调理肉！」
为了提鲜锅中先下入羊油片（怕腻的就先下入一盘北方的小酸菜）
鲜切羊腱子：铜锅涮肉必吃鲜羊肉，鲜嫩的羊腱子挂盘不倒 ， 一筷子下锅建议十几秒就开吃，此时口感最好 ， 鲜嫩有嚼劲
肥牛卷：现片的肥牛卷，红白相间 ， 一筷子下锅变色就能开炫，沾满麻酱，口感扎实十分浓郁 ， 肥瘦相间，肉香度极高，口感细嫩，入口回香 。
鲜毛肚：毛肚层次分明 ， 一筷子下锅上下栓6-7秒，马上提出来 ， 沾满麻酱小料 ， 就是正宗的老北京爆肚那个味儿
传统老三样：白菜+豆腐+粉丝 经典配菜，最后涮菜每一丝丝的清爽里都带着肉香
八分饱的时候您再来个麻酱烧饼，倍儿香，倍儿满足！
鲜毛肚
提起这铜锅涮，那自然得搭配好的蘸料，虽说这肉是精髓，汤是升华，可这蘸料才是灵魂
灵魂蘸料：
二八酱+腐乳+韭菜花+现榨辣椒油?。?
灵魂酱料
大片的涮肉，蘸着料汁，记得一定要来上一口糖蒜，清爽解腻，一个字“绝了 ， 香 ， 实在是香” 。
1、先调制蘸料 ， 这是吃火锅的精髓所在 。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水 。
2、取一个干净无水的盆 ， 放入花生酱300g，用勺子搅匀 。
3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊 。
4、加入生抽50g ， 调匀 。
【老北京铜锅涮肉怎么开】
5、腐乳3块 ， 用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下 。
6、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀 。
7、加糖25g搅匀 。
8、加韭花酱100g，调匀 。
9、加入自制的虾油25g ， 搅匀 。
10、最后加入25g料酒调匀 ， 蘸料就完成了 。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了 。
11、老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝 。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的 。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干净 ， 土豆去皮切厚片 ， 豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水 ， 黑木耳温水发好 。
13、制作火锅锅底 。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生 ， 所以现在基本上都是用电磁炉来涮了 。
14、清汤 ， 最能突出食材的本味 。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了 。
15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周 。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加 。
###其它资料参考###1、材料：羊肉1000克 ， 青菜1500克，鸭血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水发)250克，粉条150克，大虾500克，花生酱300克，韭花酱100克，腐乳(红)3块，生抽50克，料酒25克，盐10克，辣椒油适量 ， 香菜少许，葱3段，姜3片，海米20克，紫菜少许 ， 虾油25克，白糖25克 。
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