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蚂蚁上树粉丝煮多久( 二 )

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首先：准备好龙口粉丝用冷水浸泡30分钟左右即可，不要用热水，因为热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅，然后就是准备配料：牛肉沫，葱花，姜蒜米，青红辣椒米 ， 首先进锅上火，放入色拉油，把牛肉末，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，一起在锅中炒香 。
然后放入提前泡好的粉丝，粉丝需要把水控干，这样它就不会粘锅 。先大火把粉丝翻炒一下 。等粉丝翻炒均匀之后，开始关小火调味 。放入食用盐 ， 鸡精，辣妹子，辣妹子可以上色 。加入少许酱油 。然后一起翻炒均匀 。
等粉丝完全炒熟之后，即将出锅的时候，加入蒸鱼豉油 ， 撒入葱花即可 。

###其它资料参考###【蚂蚁上树】大家把红薯粉条放进水中，用菜盘压着，让红薯粉条充足渗入到水下边泡浸2个钟头以上 ， 那样泡出来的红薯粉条，软强度更为匀称，假如心急用得话，还可以用温开水泡浸 ， 20分钟左右就可以了，随后把泡软的红薯粉条捞出来，切割成段备用 。
准备一块五花肉，先切一片，再剁碎肉粒，姜片拍开切割成末，小葱划开切割成葱段，再提前准备两根野山椒 ， 先切割成圈，再切碎一些预留 。大家把红薯粉条焯一下水，把粉条沸水放进锅中煮20秒上下 ， 红薯粉条并没有硬芯、呈通透状时倒出去 ， 迅速用冷水清洗减温 ， 以防红薯粉条粘在一起、丧失弹性，口味不筋道 。
锅内耗油，充足润锅之后，倒出滚油添加凉油，热锅凉油能避免炒肉末时黏锅，把肉沫倒进锅中爆锅一会，炒成里边的植物油脂，肉沫炒嫩之后 ， 放进葱姜蒜和野山椒一起煸炒 ， 炒成香麻辣味，添加郫县豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒成辣油 。
从锅边淋入小勺冷水，倒进红薯粉条，让粉条消化吸收料汁进味，添加食用盐2克，白砂糖少量提鲜，鸡精粉2克，白胡椒粉1克 ， 煸炒融化调味品 。颜色不是很白里透红得话，再添加一点老借调色 ， 把色调炒匀称，撒进葱段 ， 有蒜黄得话，放蒜黄味儿更强 ， 淋入少量芝麻香油，翻匀后就可以起锅摆盘 。红薯粉条泡软之后再绰水 ， 主要是为了避免里边有硬芯，危害口味；焯水之后要迅速太凉，不然红薯粉条会粘在一起、丧失弹性，口味不筋道 。
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###其它资料参考###蚂蚁上树是一道非常下饭的家常菜，想把蚂蚁上树这道菜做得好吃很简单，把这道菜搞砸了也简单 。决定蚂蚁上树这道菜好不好吃的最重要两个因素：一是粉丝要劲道，二是调料要均匀 。至于说需要什么配料，那都是简单的事情啦，不用纠结放什么配菜是正宗什么配菜不是正宗的，做菜追求的是美味 ， 而不是做数学题 。
做蚂蚁上树用什么粉丝最好粉丝有几种类型 ， 做蚂蚁上树最好选择红薯粉丝 。直链淀粉含量相对较高的植物都可以做成粉丝，如土豆、玉米、红薯、豌豆和藕，都可以做成粉丝 。绿豆粉丝的直链淀粉含量最高，最容易炒制，但它也有缺点 ， 耐水性差，一旦炒制过度 ， 就容易断裂 。相比之下，红薯淀粉的不同淀粉含量恰到好处，除了有相同的 ， 市场上大多数红薯粉丝其实都是粉丝，比较粗糙，不是做蚂蚁上树的好原料 。

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