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千张皮煮多久能熟( 二 )

生活百科千张


7、约煮3分钟后 ， 用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可 。
辣豉千张的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右 。
2、糖醋千张
主料：干豆腐300克调料：酱油30克，花椒3克，陈醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克
特色：麻、辣、鲜、香、金黄色 ， 糖醋口味 。
做法：
1、将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油
2、然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间
3、另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内 ， 备用
4、待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅 。
注意对火候的掌握 ， 一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味 。千张是豆制品，即豆皮因有过油炸制过程 ， 需准备菜籽油200克 。
###其它资料参考###【水煮千张】
1.首先我们准备豆腐皮3张，叠在一起切成细丝 ， 洗净的青菜一把切成段，香菇几朵切成片，莴笋一段切成细丝 。
2.大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，再抓入几粒干辣椒，放入火锅底料30克备用 。大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱段 。
3.食材全部准备好以后，我们把豆腐皮焯一下水，锅内烧水，放入切好的豆腐皮 ， 加入食盐少许入底味 ， 焯水1分钟即可，焯水主要是为了去除豆腐皮的豆腥味，然后把豆腐皮捞出，用清水冲洗 冷却控水 。
4.锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味 。
5.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，加入生抽10克，老抽2克提色，搅拌均匀，倒入准备好的配菜，煮一分钟左右，把配菜煮断生，配菜断生以后捞出，放在盘中垫底 。
6.然后把控过水分的豆腐皮放入锅中 ， 煮20秒钟起锅，豆腐皮已经焯过水，很容易就能煮熟，把豆腐皮盛放在盘中，浇上汤汁，撒上一小把青花椒，一小把干辣椒，再放在切好的葱蒜，撒上白芝麻 。
7.然后把烧至七成热的热油，浇在小料激出香辣味，美味即成 。
好了，这道香辣下饭的水煮千张就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
###其它资料参考###两个小时左右 。
豆腐皮是不能够长时间用水煮的，因为质地特别软，稍微加热就容易煮烂 ， 煮烂了之后吃起来没有豆香味 。所以卤豆腐皮的时候先把豆腐皮卷起来，用绳子系住，然后再放在卤水里面 。如果是煮熟了之后的豆腐皮就不要开火，直接在卤水里面泡两个小时入味 。
简介：
1、买回来的千张要用清水浸泡，然后放置冰箱中冷藏，期间要注意更换几次清水 ， 这样可以保存1-2天，如果是夏天温度比较高，浸泡千张会出现发酸的现象，可以加入一点食用盐缓解，注意不要放置冰箱中冷冻，这样会损失千张的口感 。
2、买回来的千张需要放在清水中保存，如果是夏季天气比较热的情况下 ， 可以在冰水中放一些冰块，或者将浸泡的千张放在冰箱中冷藏 。千张含有大量的蛋白质 ， 与空气接触后很容易被氧化变质，变质后的千张颜色会变深棕色，质地变得非常硬，味道也会大打折扣 。

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