烘烤酥皮烤多久 _黄油

酥皮月饼烤多长时间为好？？

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酥皮月饼考不酥也可能跟和的面有关，不完全是考的温度！
将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。
转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分， 180加热10分。

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材料准备
普通面粉 250g
黄油(面团用) 50g
盐 5g
水 110g
黄油(酥皮裹入) 120g
注* 方中黄油不可使用其他油类代替
制作步骤
1. 面团用的50g黄油隔水(或微波)加热融化。
2. 面粉(不用筛)依次加入融化的黄油、水、盐，硅胶铲搅拌大致成团。
3. 用手捏成团(有些砂状散粉不太好融进面团，强行捏进去) ，不匀没关系。
4. 捏好的黄油面团用保鲜膜包好，入冰箱冷藏15min使其松弛。
5. 酥皮用黄油切片（图为454g黄油横切）。油纸包裹后，用擀面杖敲打成片，可以适当擀一擀。放冰箱冷藏一会（目的还是把握黄油质感）。黄油不能冷藏的过硬（不能融化也不能没有延展性），手指按一下可以压出小浅坑就行。
6. 从冰箱取出的面团，擀成宽度能包入黄油片的大小(2倍)，长度可以把黄油片包裹住即可。
*忽略我的擀面技术...上下宽度基本比黄油片多一丢丢就可以。
如图这样也行，不影响起酥。
7. 黄油片放置在面皮2/3的部位，先将宽的一边折过来，再折窄的一边。把面皮接头处按压一下封住边缘。
8. 案板上撒少许面粉防粘，将面皮顺着长的方向擀成长条，厚度大约2-3mm(尽量均匀) 。
9. 把面皮像军训叠被子一样四折：两端向中间线对折，然后再对折(两端擀成了圆弧形不用在意，不会影响成品) 。保鲜膜包好冰箱冷藏15min+松弛。
*图上这样中线再折一次即为四折
10. 冷藏好的面皮取出顺长方向再一次擀长，如上一次一样四折。保鲜膜包好冷藏松弛15min 。
11. 再次取出，擀长后，按图示三折，保鲜膜包好最后一次冷藏松弛15min 。
12. 取出，擀薄至2-3mm厚度，切割成自己需要的形状。用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡不均匀导致变形。
13. 烤箱预热200度(有些机械烤箱温度会不准，建议经常温度计测量) 。上下火200度烘烤15-17min直到酥皮不再起泡且上色均匀，取出晾凉即可。
*酥皮烤到基本不再上下起伏，并且表面上色到想要的程度就可以了
14. 切剩的边角料可以做扭扭酥~撒糖霜放一晚奶香味更浓。
这个方子算是万用酥皮了。
无论是拿破仑、各种挞或者派类都很适用。沾巧克力脆皮撒坚果，或者敲碎做撒面也炒鸡好吃。
正式的拿破仑酥皮应该是在最后一步把面皮擀薄后不分切，整张烤好后再根据需要的大小分切。
我做的时候室温为6-8℃（对，我家就是冷），成品效果非常好。另外，黄油最好不要减量。以上数值作为参考。
###其它资料参考### 蛋挞是一种用鸡蛋和牛奶做成的甜点，蛋挞皮吃起来会特别酥脆，蛋液则非常的香嫩滑口。我们也可以自己在家里面做酥皮蛋挞，但是要把蛋挞皮做的酥脆，也还是比较讲技术的。那么烤酥皮蛋挞的温度和时间要怎么设置呢？
酥皮蛋挞多少度烤多久对于酥皮蛋挞，将烤箱设置200°C预热2分钟，将蛋挞放中下层在220°C烘烤15分钟，然后放入烤箱中上层烘烤10分钟。