###其它资料参考###一、酱腌萝卜的做法：
原料：青萝卜1个，白萝卜1个，胡萝卜2个，姜1块，蒜1头 ， 八角4颗 ， 花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半 。制作方法：步骤1：萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留 ， 这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽 。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中 。
步骤2：加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后 ， 放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分 。
步骤3：把杀出来的萝卜水掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小 。[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀 。注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了 。]
步骤4：等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后 ， 把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可 。[此步注意：用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘 。]
步骤5：制作酱汁 。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火 ， 等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用 。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按准备的萝卜量来添减，并且比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱萝卜，这里就少加些清水 。]
步骤6：装瓶 。等萝卜条表面水分晾干、料汁晾凉后，准备一个无水无油的玻璃瓶，按放二层萝卜条、一层姜片、蒜片的顺序放入瓶里，倒入晾凉的料汁 ， 最后再淋一勺半高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏 。10天以后等亚硝酸盐含降低后再吃，这样萝卜条也入味了
###其它资料参考###第一步、做腌萝卜，用哪种萝卜都可以，口感和味道是一样的，我用的是白萝卜 。白萝卜洗干净后不削皮，先切成两半 ， 再切成夹刀片，这样更脆爽、更入味 。
第二步、辣椒洗净后切斜段 。姜蒜切大片，可以多放点大蒜，腌萝卜的同时也能腌蒜 。泡椒不能少，增加风味，一定要有泡椒水 。
第三步、萝卜片倒入小盆里，加适量食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟 。
第四步、准备料汁，大碗里倒入食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入一些凉白开，用筷子搅拌均匀 。把料汁倒进锅里煮开，放凉备用 。向料汁种加入辣椒、泡椒，再倒入泡椒水，加入姜片、蒜片，加适量鸡精拌匀 。
第五步、萝卜腌出水分后，用手轻轻挤干水分，别把萝卜片弄坏了 。然后在水龙头上冲洗干净，沥干水分 。
第六步、把萝卜片放进料汁里，盖上盖子后腌制至少8小时，腌萝卜就做好了 。口感脆爽 ， 酸辣开胃 ， 贼舒服 。
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