第三，为了防止鱼块在翻面的时候碎掉，一定要在一开始加鱼块之时，将有鱼皮的那一面接触锅壁，这样在快煎好一面的时候，将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再将鱼块进行翻面，千万不要将鱼块一放到锅里就翻面 。
###其它资料参考###红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟 ， 翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
###其它资料参考###可以不用油煎 。
红烧鱼的做法
准备材料：海鱼、五花肉、植物油、料酒、葱段、姜、蒜
步骤：
1、鱼清洗干净，准备其他配料 。
2、热油锅 ， 然后放入葱、姜、蒜炒出香味 。
3、然后放入五花肉 。
4、翻炒五花肉变白后，放酱油 。
5、五花肉多炒一会，入味 。
6、加水，倒入料酒 。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟 。
8、放眼，大火收汁，即可出锅 。
9、出锅后可以加点香菜红辣椒点缀 。
###其它资料参考###配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1、杀鱼后抹盐 ， 调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油 ， 油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色 ， 装碟备用 。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉 ， 就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少 ， 不然糊底 ， 这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃 ， 都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。
2、之所以做出的鱼 ， 带腥味，而且鱼皮香，好吃 ， 而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。
红烧鱼要想入味的话，那一定要把鱼砌块要小一些，这样做出来的鱼肉才会更佳的有味道 。
###其它资料参考###主料：鲩鱼
辅料：扁豆、木耳 。
调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油 。
做法
1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；
相关经验推荐
- 广西最新政策：阳性不需流调不用报备，自觉居家隔离5天
- 剩的红烧鱼怎么做好吃
- 绿豆汤正常多久煮开花
- 年糕剩下怎么吃
- 酱油可以保存多久
- 新鲜小青金桔怎么保存 金桔怎么吃用不用剥皮
- 红烧鱼尾什么要煎
- 不用料酒怎么做基围虾
- 没有研磨机怎么做黄豆粉
- 果树怎么做才结果 最省心不用打理的果树