2、鱼皮与鱼肉剔离后将鱼肉片成片 。
3、鱼片用少许盐、料酒、鸡粉腌制15分钟 。
4、将腌好的鱼片上浆 。
5、葱姜切片 。
6、锅中做油，5成热时将鱼片下锅炸至断生捞出 。
7、锅中留底油，3成热时下入葱姜慢慢炸出香味 。
8、留下一部分葱油后下入鱼片、烹料酒 。
9、加入盐、鸡粉后入少许清水焖烧2分钟左右 。
10、勾芡、淋入准备好的葱油即成 。
做法二
用料
鱼片干250克
小葱1把
调料
色拉油2汤匙
食盐1/2茶匙
鸡精1/2茶匙
料酒1汤匙
生抽1/2汤匙
老抽1/2汤匙
1.鱼片干用水冷却浸泡软 ， 洗净用剪刀剪成适合的大小块状备用，
2.小葱洗净对半切断备用，油锅烧热倒入少量色拉油，放入洗净备用的小辣椒爆香 ，
3.倒入整理好的鱼片干翻炒几下，再依次倒入料酒 ，
4.老抽、生抽各少许，最后倒入清水没过鱼片开大火烧，
5.汤汁煮开后，放入切半的小葱根部继续用大火烧开 ， 几分钟后转中小火煮，直至汤汁收干一些再放入剩下的小葱继续烧，
6.最后烧到少许汤汁加入少许盐和鸡精提味离火起锅即可 。
烹饪技巧
1、材料中说的鱼片干 ， 是一种马面鱼剖开后调味过晒干的那种哦，不能买凹造型过的那种鱼片，肉质太薄的鱼片干不适合做这道菜；
2、不喜欢吃辣的可以试着自己减少辣椒或者直接不用，家里不喜欢用老抽和生抽的同学 ， 可以拿红烧酱油来替代，如果味道够咸不需加盐哦 。
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