2、将扁豆摘洗净 ， 斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；
3、坐锅点火放入油 ， 油温5—6成热时 ， 放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟 ， 放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可 。
特点
鲜香味浓 。
提示
扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理 。
【烧鱼 不用酱油怎么做】2家常烧鱼
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主料：黄鱼1尾，肥肉眼50克 。
调料：川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量 。
制法： 1、黄鱼洗净两面剞十字花刀 。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段，酱豆腐捣碎 。
2、炒锅放油至八成热，放入鱼,煎至金黄色捞出 。原锅留油，下葱姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入调料，放入煎好的鱼，烧开后焖20分钟，起锅装盘 。
3、炒锅内留底油热，下入青蒜段炒出香味，浇在鱼上即可 。
干烧鱼
配料： 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量 。
操作：
1、将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入味；
2、锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；
3、锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油，烧至汁干，起锅装盘 。
特点： 鱼肉鲜嫩 ， 咸辣酸香 。
3怎样烧鱼不会破碎
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1．切鱼块时，应尽量顺鱼刺方向 。烧黄花鱼时不要剖腹，应用两支筷子从鱼嘴插入鱼腹 ， 央住肠肚后转搅几下，即可抽出 ， 这样有利于鱼体完整 。
2．应将鱼下油锅炸一下，方方面面都要炸到 。
3．烧鱼时加水不要多，火力不要大，锅烧开后应改小火慢烧，如火大水多会使鱼体翻动冲撞致碎 。
4．烧制过程中尽量不翻动鱼体，如怕粘锅，可端起锅略加晃动 。烧好装盘时 ， 可用铲子盛取，或直接倒入盘中 。
###其它资料参考###想要去掉鱼腥味，我们应该先把鱼的内脏去掉 ， 在放入冷水中进行清洗，放些少许的米酷 ， 还要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把鱼牙处理干净第二、一定要把鱼醒线抽出来、在把鱼血和鱼肚里的黑膜清理干净、第三、再用10克料酒、五根小葱、八片生姜、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中腌制十五分钟 。
例如用陈皮，豆豉，豆瓣酱，剁辣椒，大蒜 ， 香草等；再可以从烹调方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间 。
这样处理的鱼腥味就已经很淡了 。还有根据鱼的做法不同还有一些方法，比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水 ， 这样烧出的鱼特别香而且没有腥味 。
鲜姜去腥，大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥 。所以要去除手上的鱼腥，可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥 。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺 。黄酒，可以去除三甲胺：做鱼时，关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源 ， 鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了 。
去除鱼腥味我们可以选择葱，姜，蒜，辣椒，花椒 ， 醋，料酒，甚至葡萄酒，柠檬等，皆可以与鱼肉搭配，帮助去除鱼腥味 。
###其它资料参考###做法一
1、草鱼去头尾、鱼肠后沿着鱼背将鱼肉片下 。
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