用料
主料
猪蹄1000克
鸡蛋10个
姜500克
甜醋1100毫升
辅料
盐
3汤匙
水
适量
猪脚姜醋的做法
1.
准备食材：鸡蛋、斩好块的猪脚、甜醋、生姜
2.
砂锅内倒入甜醋，（我买的是大瓶装的甜醋，所以用做烘焙用的量杯量了一下用量，这些料用了1100毫升的甜醋）
3.
生姜去皮洗净，沥干水切厚片
4.
放入锅中 ， 煮开后调成小火慢煲2小时左右
5.
煲醋的同时，另起一锅煮鸡蛋，煮熟后捞起在冷水盆里浸泡片刻
6.
捞起剥开壳
7.
剥壳的鸡蛋放入醋煲中，煮开后浸泡 。（鸡蛋浸泡的越久越好吃）
8.
煮一锅水，放入3勺盐 ， 放入猪脚焯煮8分钟左右
9.
捞起用凉水冲洗干净
10.
把浸泡在醋煲里的鸡蛋捞起，用碗盛起 。（如果做的量不多可以直接放进猪脚 ， 不用捞起鸡蛋 ， 我这次做的量比较多，先把鸡蛋捞起再放入猪脚）
11.
放入猪脚
12.
鸡蛋重新倒入锅中，大火煮开后调成中火煮20来分钟就可以食用了，如吃不完，第二餐煮开后即可捞起食用
13.
浸泡了两天后就成了这种颜色，鸡蛋越来越紧实，猪蹄越来越软糯甚至一碰就烂 。~成品
猪脚姜醋成品图
烹饪技巧
1、从选醋开始，建议选用八珍甜醋或珠江桥牌添丁甜醋 。其它牌子试过，味道略带酸味，口感不太醇厚 ， 有些酒楼为了节省成本，就会用价格相对便宜的甜醋再兑入糖分熬制猪脚姜 ， 所以当你学会了自己熬制这款滋补食疗后，你会觉得外面那些做的真不如家里的三分之一好吃，这就是用料明显的对比 。一般瓶装的甜醋都是500-550毫升 ， 按这个比例做法：1000克猪脚：一斤生姜：1000毫升（约2瓶）甜醋：10个鸡蛋就差不多了 。
2、生姜买回后先去皮洗净，沥干后再放入有甜醋的锅中煮开，然后调成小火熬制2小时左右 。或煲好后放到第二天再加入鸡蛋猪脚之类的也可以 。（热天也不需要放进冰箱）
3、鸡蛋煮熟剥壳，放入酱醋中小火煮开，浸泡1小时或更长时间 。鸡蛋在甜醋里浸泡的时间越长，就越入味 ， 而且表皮还会慢慢变得结实而有弹性（分开几次放入食材都可以，但顺序尽量不要改变，特别是先要把生姜熬出味道和营养 。
4、猪脚斩块洗净 ， 煮一锅水放一勺盐 ， 焯煮掉猪脚多余的油脂，捞起用清水冲洗干净，沥干后可以按当天的食量添加进醋姜煲里，剩下的猪脚可以用保鲜纸密封好放进冰箱了，吃完了第一批再取出部分焯好水的猪脚，大火煮开调成中火煮20分钟即可食用，猪脚不可煮的太久，很容易就软烂的 。
###其它资料参考###用料
大号砂锅（买的时候店家说每只可以做8斤姜之后再加猪脚和鸡蛋都没问题）2只（一锅产妇 一锅给客人）
黄姜9-10斤（每锅4.6-5斤）
致美斋添丁醋头甜醋20升（每锅10升）
红糖（如果用普通添丁甜醋才需要另加红糖，用醋头就不需要额外加糖调味）大概一碗（不用醋头每锅需加半碗左右红糖）
鸡蛋吃多少准备多少（中后期加）
猪脚吃多少准备多少（后期加）
广东月子名菜-猪脚姜醋的做法
姜洗干净 放阴凉处自然风干
刮皮，刮好的皮拿去晒干或者自然风干，坐月子时的洗澡水还可以用这些姜皮烧 。
图片是刮好皮的姜 下面可以准备切片或切小块 妈妈选择了切片（下个步骤有详情） 如果切小块的话 切完要拍一下 像拍黄瓜一样 两种都可以 吃的时候姜的口感会稍微不一样而已 味道都一样滴
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