梅干菜扣肉 。将腌制好的腊肉切成条状，十毫米的厚度，再跟美菜一块儿蒸炖，这样做好的梅菜扣肉 ， 肉入口即化，而梅菜却越嚼越香 。梅菜扣肉，这道菜配米饭可以堪称绝配 。梅菜扣肉一定要用上好的红酱油，出来的色泽才会漂亮，这是别的什么红烧酱油不能替代的 。梅菜扣肉是一定要把肉炸一遍的，否则，皮不出泡蒸出来不好吃 。蒸的时间一定要够，不是说肉少就可以少蒸一会，不可以的，一定要把时间蒸够，肉才软烂，梅干菜才会滋润好吃 ， 最少都要一个半小时，筷子放上去可以轻轻毫不费力穿过 。
西蓝花炒虾仁 。
食材：西蓝花、虾仁、葱、蒜、胡椒、
调料汁：1勺生抽、1勺香油、1勺淀粉、半碗水搅拌均匀 ， 待用！
做法：虾去壳开背去虾线 。撒上黑胡椒调味待用！锅中开水放切好的西蓝花焯水2分钟，捞出过凉水待用！热油中火，倒虾仁入锅炒至变色；再倒入沥干水的西蓝花，翻炒两下 。最后倒入调好得料汁翻炒几下，收汁即可 。绝对的米饭杀手 。
###其它资料参考###蒸大米饭配什么菜好
酸辣土豆丝
配料：土豆丝白砂糖食用盐十三香，干椒丝大料大蒜姜丝鸡精香葱沫食用油香醋(依个人口味增减) 。
步骤
【什么菜配蒸的大米好吃】土豆切丝 ， 用开水浸泡(很关键，可以去除淀粉)，热锅起油放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢 。将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒待调料彻底融入即可出锅，最后撒上香葱沫即可 。
西红柿炒鸡蛋
原料：鸡蛋3个，西红柿150克 ， 植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙 。
做法：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用 。
2、将鸡蛋打入碗中 ， 加盐 ， 用筷子充分搅打均匀待用 。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 。
4、将剩余的油烧热 ， 下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 。炒制此菜时 ， 要旺火速成 。
烧腐竹
1、事先将腐竹泡软 ， 切成4厘米长的段 ， 勺内加底油30克 ， 烧热，放入姜丝炝锅 。
2、加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开放入腐竹段 ， 用小火烧透汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡，淋明油出勺装盘 。
花椒水制作方法：制作花椒水时 ， 以1两花椒6斤水的比例 ， 提前一天烧开，并浸泡一晚即可 。
火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料：娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿
做法：
1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切 ， 平铺蒸盘中 ， 入锅隔水蒸制6-8分钟至熟
2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈 ， 小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸
3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中 ， 煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面
5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开 ， 添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡
6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成
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