排骨的分类？
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排骨是指猪、牛、羊等动物采食后留下的肋骨、骨头和脊椎 。它们还含有少量肉类，可以食用 ， 如炖猪排，一种中国自制的菜 。一般来说，只要我们提到排骨，我们指的都是猪排 。猪排骨很好吃 ， 不太油腻 。猪排除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原蛋白和骨粘蛋白，为儿童和老人提供钙质 。今天带大家了解一下排骨的分类及其营养价值 。
一、排骨的分类
1、小排：
小排是指猪腹部附近的猪排骨，上侧为肋骨排和子排 。小排的肉较厚，有白色的软骨 。适用于蒸、煎、烤，切碎小块 。
2、子排：
子排是指腹部连接背部的部分，它在猪五花的上面 。排骨为30厘米长，为三角形斜片 。子排的肉层很厚，隔着一层薄薄的油和一块猪肉，脂肪丰富，肉质是所有排骨中最嫩的，适合各种烹调方法和口味 ， 但味道略带油腻 。适合煎炸、烧烤、焖 。
3、大排：
大排是连接腰肉和背肉的部分，也称为肉排 。它主要用于油炸，主要是肉片，带着一些排骨，除了增加肉片的大小，它也增加了独特的香味的大骨当油炸，这也是特点油炸肉排 。除了油炸，也可以是盐水牛排，但在盐水油炸或快速油炸之前，其作用是密封大骨头的血和水，从而避免烹饪过程中流出 ， 影响肉片和汤的颜色 。适用于油炸和卤水 。如果油炸的话，它应该更薄更厚 。
4、肋排：
肋排是胸部的一块排骨，肉层很薄，肉质很瘦，味道很嫩，但是因为一侧连接着背部，骨头会更厚 。因为排骨比较大，有的店铺会把它分成空腔、子排等，这样顾客就可以选择购买 。例如，片层烤肋 ， 就是选择中间的嫩排 。切小块，取出肉层较厚的部分 。可用于蒸、煎、焖 。大块适合焙烧 。
二、排骨的营养价值
排骨具有较高的营养价值，排骨味甘咸，性质扁平 ， 进入脾胃肾经络；滋补肾血，滋阴润燥；主要治疗发热、伤身、口渴瘦弱、肾虚、产后血虚、干咳、便秘、补品 。补虚养阴 ， 滋肝养阴，滋润皮肤，解便解渴 。
中医认为排骨可以补气 ， 无论是酱排骨还是排骨汤，无论是烤还是炸，排骨都有补气的作用 。排骨可以滋养脾胃，合理摄取排骨，保护脾胃功能 。斩骨可以提供血红素（有机铁），促进半胱氨酸对铁的吸收，可以改善缺铁性贫血 。中医认为，排骨可以滋阴壮阳 ， 对于男女来说，都是极好的饮食材料 。
排骨富含铁、锌等微量元素，能强健肌肉和骨骼 。排骨富含肌氨酸，可以增强体力 ， 使人精力充沛 。排骨含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为儿童和老年人提供钙质 。排骨富含蛋白质和脂肪 。它们为人类提供高质量的蛋白质和必需脂肪酸，能够补充人体所需的营养 。
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导语：你知道吗?原来排骨还分为颈排、前排、小排、精排、尾巴骨 。怎么挑选合适的排骨呢?下面我们一起来学习一下吧!
排骨分类
1.颈排
【如何选排骨怎么分类】 颈排是排骨最前面的部分 ， 包括颈骨与喉头 。喉头是杀猪时放血处 ， 骨头大而肉少，且带血而难啃，是排骨中最差的部分，一般最难卖，可以去掉当骨头或者龙骨销售 ， 颈骨即脖子，其瘦肉不少，但大多镶进骨缝里，而且囊膪(nangchuai，猪肉腹部肥而松的肉)较多，看得见啃的着，故不受欢迎，是排骨中很难销售的部分，一般搭配或降价销售 。
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