脆皮雪糕怎么做？？【脆皮雪糕】
一 ， 食材：巧克力160g ， 纯牛奶75ml ， 鸡蛋2个，淡奶油110g，椰子油40ml，白砂糖20g，坚果适量 。
二 ， 脆皮雪糕的做法：
1.将所有的食材都准备好，取一个奶锅，把30g巧克力放入锅里，再倒入25ml纯牛奶，开中小火，慢慢地把牛奶加入 ， 巧克力搅拌融化 。最后搅拌至巧克力变得比较浓稠，就可以出锅，装入碗里备用了 。火千万别开太大，不然很容易就会糊掉，到时候吃起来就会带苦味了 。
2.奶锅清洗干净后 ， 把鸡蛋的蛋黄分离出来放进去，蛋清不用 。然后再加入20白砂糖，用搅拌器不停地搅拌 ， 直到搅拌至蛋黄发白，而且体积变大了，而且变得浓稠了就可以了 。
3.这时候往里面少量多次地加入50ml纯牛奶，每次都搅拌均匀，最后直到里面颜色混合均匀就可以了 。把锅放到灶上，然后开小火慢煮，煮的时候要不停地搅拌，防止糊锅，记得不能开太大的火，不然直接就变成鸡蛋汤了 。慢慢地后面就会变得浓稠，最后从锅的底部会起很多密集的小泡泡，就表示蛋黄熟透了，就可以关火了 。
4.把锅取下来，再把刚融化好的巧克力酱倒进来 ， 然后把它们搅拌均匀，直到完全融合在一起，颜色变得一致了，就可以把它们放到一边备用了 。
5.再准备一个大点的碗，把淡奶油从冰箱里面拿出来，冷藏过的淡奶油非常容易打发 。淡奶油只需要打发到6分就可以了 ， 提起打蛋器的时候 ， 有软软的小尖角就表示可以了 。
6.这时候把前面搅拌好的放至常温的巧克力蛋黄糊倒进来，用刮刀翻拌均匀 ， 记得不要乱搅拌 ， 防止消泡 。把它搅拌至细腻浓稠的样子，然后准备雪糕模具，把它们倒入模具里面，然后整理平整，再盖上盖子，放入冰箱里面冷冻4个小时以上 。如果没有雪糕模具，可以选择纸杯或者其它的容器都是可以的，只要能够装进雪糕，最好深度能够没过雪糕，这样比较好裹上巧克力脆皮 。
7.雪糕冻好后，我们再来制作巧克力脆皮，将130g巧克力放入锅里，再倒入40ml椰子油，开中火隔水加热融化 。一边加热一边搅拌，直到巧克力全部融化 。把做好的巧克力脆皮液倒入一个深一点的，能够放入雪糕的容器里面，再在里面加点你喜欢的坚果在里面，增加口感，吃起来更美味 。如果不喜欢也可以不加 。然后把冻好的雪糕取出来，放入巧克力溶液里面，让它均匀裹在雪糕上，很快巧克力就凝固了，这样一个自制的脆皮雪糕就做好了 。
此款雪糕无需打发无需搅拌，非常快手 。
因为添加了黑白淡奶 ， 所以奶香味非常浓郁 。
再搭配坚果巧克力脆皮，口感不输梦龙！
这个夏天，动动手就可以实现雪糕自由哦~
用料
黑白淡奶200g
淡奶油150g
奶粉35g
细糖25g
玉米淀粉8g
黑巧克力300g
纯可可脂100g
巧克力脆皮雪糕的做法
将所有材料放入雪平锅内，搅拌均匀
小火加热并不停搅拌，加热至奶糊粘稠 ， 划过锅壁，会有挂壁痕迹，即可关火 。
硅胶雪糕模插好冰棍棒 。倒入过滤的奶糊 。（法焙客雪糕模耐高温230度，奶糊无需冷却即可入模 。）
轻轻晃动雪糕模 ， 使表面平整 。
盖好雪糕模盖子，放进冰箱冷冻室，冷冻一整晚后脱模即可 。
脆皮酱：黑巧克力切碎加入可可脂巧克力碎，放入耐热硅胶量杯 ， 隔水加热至巧克力融化 。然后放入微波炉高火叮90秒，取出搅拌均匀，稍冷却 。喜欢坚果的可加适量坚果碎， 不加也可以 。
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