鸡肉怎么炒才能炒熟，要炖多久？？炒鸡可以先炖也可以直接炒，如果先炖的话10分钟为宜，且炒鸡先煮熟了再炒的话，这样鸡肉会比较嫩，做法如下：
原料：鸡肉，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖 ， 醋各适量 。水 。
1、鸡洗净，斩成块 。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡炖10分钟 。炖的时间不要太长 ， 这样鸡肉比较嫩 。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净 ， 切碎 。起锅，倒入油 ， 待6成热时，放入葱姜蒜碎 ， 爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了 。
(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中 。)
1、鸡嫩的话要炖7-9分钟，老母鸡一般要炖10-12分钟，农家土鸡一般要炖13-15分钟 。
2、炒鸡是一道特色传统美食 。做菜时，关键是事先把鸡腌制好 ， 加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多，味道越好 。网络用语中因与超级谐音，也被当作超级使用 。
###其它资料参考###1、炒鸡肉的时候切成小块，大概煮五到八分钟就能煮熟了，如果想入味一点 ， 就可以煮就一点，但这样有可能会使鸡肉的肉质变渣，从而不会那么鲜嫩 。
2、如果是大块的鸡肉，则要炒十分钟以上，视情况而定，如果还参杂着其他配菜就要注意时间 ， 还要注意菜与菜之间的先后顺序，因为这也会影响鸡肉的熟程度，但是尽量不要煮太久，要时刻注意火候大小 。因为鸡肉的肉质比较细嫩，滋味鲜甜，而且炒久了可能会使其中的一些蛋白质等营养物质有一定的流失 。
###其它资料参考###25分钟 。
热锅滑油 ， 加入大豆油100克、花生油50克，大火加热至冒烟约10秒，以去除豆油的腥味，此时倒入鸡块2千克以及鸡胗，煎至表皮黄亮、变脆 ， 待锅内发出噼啪的炸裂声时 ， 撇出多余的油分；
加入白芷粒以及葱段50克、姜片50克 ， 大火翻炒至料头起皱变黄，下入干红小米椒3克，烹入袋装散醋70克、料酒30克，快速翻炒约10秒 ， 使醋香味充分释放出来，再加入辣妹子酱50克、全麦酱60克、蚝油70克快速煸炒均匀，淋冰糖老抽40克，炒匀至鸡块呈深红色，淋清水1.75千克没过鸡块，大火烧沸后撇去浮沫，放入鲜红小米椒50克 。
香料粉8克、盐5克、白糖3克加盖小火焖25分钟，放入鸡腰、鸡肝后焖制5分钟放香菜根60克、拍蒜子60克，大火收汁3分钟 ， 调入味精6克、螺丝椒200克，淋飘香油30克稍翻几下起锅 ， 盛入盘内即可上桌 。
###其它资料参考###炒鸡的正宗做法做法如下：
主料：大公鸡半只、木耳100克 。
辅料：葱姜、花椒、八角、油、盐、酱油、醋、料酒、蚝油适量 。
1、整鸡剁块，放到清水中浸泡一个小时，中间要换几次水，这样就可以泡掉鸡血 。捞出控水之后，放入姜片，花椒，葱段，料酒，生抽，醋，蚝油腌渍十分钟 。
2、起锅烧油，油热放入洋葱炒香，倒入腌渍好的鸡块煸炒 。记得要去掉腌渍鸡块的汤汁，保留里面的调味料 。
3、炒至几乎没有水分后，倒入适量老抽上上色，然后倒入足量清水炖炒 。
4、炖炒四十分钟 ， 鸡肉九成熟的时候，放入提前泡好的木耳接着炖炒 。
5、炒五分钟，放盐和蚝油调味，继续炒五分钟，让鸡肉入入味即可出锅 。
###其它资料参考###1、首先在市场上或超市购买新鲜的鸡 ， 处理干净，将整只鸡用刀剁成鸡块 。
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