生汆丸子这样做，2斤肉都不够吃，口感嫩到入口即化，好吃有窍门？我们小时候可不像现在随时随地都可以吃到肉，那个时候也只有在逢年过节时才可以痛痛快快地吃一顿肉，最常见的做法就是“肉丸子”，都是油炸得比较多，不过有那么一天母亲大人突然做了一份“生汆丸子” ， 口感嫩滑，连汤也很美 ， 吃了那么多油炸肉丸子，忽然换个口味有种“清新脱俗”的感觉了 。
话说要想将这“生汆丸子”做的嫩滑爽口不油腻，还是有点小诀窍的，首先就是这选肉方面了 ， 不要是纯瘦肉，选择猪前腿肉是最好的 ， 带那么一点肥肉，再通过打水搅拌，使猪肉饱含水分又劲道，这样做出的生汆丸子才好吃 。
废话不多说，来看看我具体是怎么做的吧 。
食材准备：猪前腿肉2斤，红薯淀粉
配料准备：葱姜 ， 干花椒，食用油，紫菜，食盐，胡椒粉，生抽，蚝油
——【烹饪步骤】——
第一步：想要肉丸子好吃最好是自己剁肉馅 ， 这样才有口感 ， 剁肉馅的时候适当的加一点葱姜一块剁最好，在剁好的肉馅中分三次加入200克的花椒水顺时针方向搅拌 ， 每加入一次都要将水分搅打至完全吸收，这一步的目的是为了使肉馅饱含水分，最后的丸子更加的鲜嫩 。
第二步：再搅拌的时候可以用手适当的摔打一下肉馅，这样可以增强肉丸的口感 ， 然后开始调味，在肉馅中加入生抽，蚝油，白胡椒粉，食盐 ， 食用油和红薯粉沿着顺时针方向搅拌均匀，我这里加的是农村自家做的红薯粉 ， 口感非常的嫩滑 ， 红薯淀粉和其他淀粉都没有这样的效果，完全不用再加入鸡蛋 。
第三步：然后锅中烧开水，用虎口挤出丸子，再用勺子挖下来放入滚水中，全部下锅后小煮个5分钟，加入胡椒粉和食盐调味，喜欢的也可以这时候添加一点蔬菜搭配 。
第四步：一个空盆中放几片紫菜，淋几滴香油，将丸子和汤一块倒入盆里，撒上香葱就可以吃了，嫩滑到入口即化的感觉，关键是形态完整不碎，没有腥味 。
白水汆丸子嫩滑好吃，但是要想做好需要注意以下几个窍门 。
做生汆丸子大多是用鸡胸肉、鱼肉、纯瘦肉等 ， 制作方法大同小异 ， 今天我们用鸡胸肉来演示 。
首先我们准备鸡胸肉两块，用水洗净，去除鸡皮切成肉片，再剁碎成肉沫，刀背反复击打 ， 剁成肉泥 。这样做出来的丸子会更筋道有嚼劲 。
把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐2克调味，鸡粉1克提鲜 ， 胡椒粉0.5克 ， 加入料酒20克，加入胡椒粉和料酒都能减少鸡肉的腥味 。
再打入两个鸡蛋 ， 用手快速打匀，顺一个方向把肉馅打上劲，让肉泥更好的吸收水分和调料 。
再加入适量干淀粉拌匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘性，不仅可以锁住肉馅里面的水分，也能使做出来的肉丸滑嫩 ， 入口更筋道 。
准备大青菜一把切成两段，西红柿半个切成薄片 ， 放入盆中备用 。
这样食材就准备好啦 。
锅里添入适量清水 ， 烧开后关火 ， 这样可以避免丸子生熟不一致 。把肉馅握在手中，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖到锅里 ， 等全部下完以后，开大火煮一分钟左右，丸子会慢慢漂浮起来 。
丸子漂起后，用勺子撇去浮沫，煮一分钟左右，倒入青菜叶和西红柿 。丸子一定要煮透，下锅就漂起来的丸子 ， 里面是不熟的 。丸子熟透后，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，用勺子推动化开，即可关火起锅装入盆中 。
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