4 蒸茄子需要去皮吗
最好是整个蒸不去皮 。
很多人蒸茄子将其切块或切片蒸，这样可方便快点熟透 ， 但茄子本身就是比较容易蒸熟的食物 ， 不像是排骨等肉类耗时较长，即使整个蒸也不用多久就能蒸熟，另外将茄子整个蒸的方法还可以避免蒸出来的茄子变黑，因为茄子中含有“酚氧化酶”，这种物质在有茄皮的保护下 ， 不易被氧化变黑，故能维持蒸制茄子的原本样貌 。
###其它资料参考###选嫩茄子两三个洗净 [1]。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种 。沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断 ， 摆放在大碗中 。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断 。
茄子 [2]
加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟 。
出锅 ， 看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透 。
大蒜籽拍碎剥衣，洗净 ， 放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上 。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了 。
根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可 。
（温馨提示）
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多 ， 建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；
茄子(16张)
2、茄子一定要尽可能地嫩；
3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感 。
最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子 ， 香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了！
蒸茄子
方法二
主料：
长嫩茄子400克，猪肉馅100克 。
配料：
鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克 。
调料：
碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片 。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀 。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油 。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内 。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅 ， 再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油 ， 烧在茄子上即好 。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间 。
###其它资料参考###一般茄子只需要隔水蒸十分钟左右 。不同品种的茄子需要的时间会有所不同，关火前，用筷子扎一下茄块，如果很容易扎透 ， 就说明蒸熟啦 。
蒜末蒸茄子的做法
用料：细条茄子
3根
蒜
一颗
姜
适量
青椒
2个
红尖椒
一个
生抽、陈醋、白糖、鸡汁、盐
若干
油
少许
1.把茄子洗净，切薄片再切细条状 。
2.马上装盘 ， 入锅隔水蒸熟
。大概蒸10分钟左右(放空气中时间久了茄子会变黑哟
###其它资料参考###蒸茄子是一种简单又美味的方法 。那么，蒸茄子怎么做才好吃，能煮多久呢？让我们互相了解一下 。
食品
两个茄子 。
3棵香菜树
3-4瓣大蒜
两个红辣椒 。
油适量
适当的盐
取2汤匙生的
相关经验推荐
- 豆皮卷肉馅蒸多久
- 电饭煲蒸梨要多久时间
- 电饭锅炖鸡要多久能熟
- 电饭锅瘦肉粥要煮多久能熟
- 什么是prime影厅 关于电影的定义
- 豆皮蒸多久能消毒
- 地瓜得蒸多久能熟
- 电饭煲蒸鱼蒸多久
- 电饭锅蒸冷冻馒头多久能熟
- 冻的扇贝要蒸多久